在家酿制水果醋和水果酵素的方法和要点
在家酿制水果醋和水果酵素的方法和要点
果蔬醋和果蔬酵素是营养丰富的健康饮品。市面上出售的果蔬醋质量参差不齐，而果蔬酵素价格又很高。且有相当多的果醋和酵素中使用了添加剂配制而成，且有效菌群的活性很难保证，其保健效果大打折扣。
使用传统方法自己酿制果蔬醋和果蔬酵素，卫生有保证、有效菌群的活性有保证，其保健效果是市售商品无法比拟的。且制作工艺简单，容易成功，如有兴趣，你不妨按下面的方法试一试。或许会有意想不到的收获。
一、准备工作：
1、准备好大小合适的广口玻璃瓶。
2、准备好消毒用的医用酒精（或酿造白醋）。
3、准备好大小合适的白纱布（或无纺笼屉布）。
4、准备好白砂糖（绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜都可以）
二、原料的选择：
1、各种水果（如菠萝、苹果、柑橘类、火龙果等）。
2、各种浆果类（如小红莓、蓝莓、葡萄等）
3、各种瓜果（如哈密瓜、甜瓜、西瓜等）
4、各种蔬果（如西红柿、圣女果、胡萝卜、萝卜等）
5、各种药食两用植物（如山药、木瓜、桑椹子、牛蒡等）。
6、可选择单一果疏，也可以选择多种果蔬组合。可根据自己的需要选择合适的食材。
三、制作流程：
1、用医用酒精（或酿造白醋）将选好的容器消毒，晾干备用。
2、将选好的果蔬洗干净控干表面的水分，去皮去籽（核）备用。
3、将切菜板、刀和手用医用酒精（或酿造白醋）消毒。
4、把准备好的果蔬切成丁（1厘米左右），稍细一点好些。
5、把切好的果蔬粒撒到消好毒的瓶中，撒一层果蔬粒撒一层糖，直到所有果蔬粒撒完。
6、在最上面撒一层白砂糖。
7、用纱布（或无纺笼屉布）把瓶口封好。
8、放到没有阳光直射、通风的地方让其自然发酵（视环境温度的不同一般要7—20天）。
9、待完全发酵之后将果蔬粒和发酵后的汁液分离。
10得到的汁液就是就是果蔬醋（酵素）。可以直接饮用、也可以加水稀释后饮用。
11、将过虑后的果粒用食品料理机打成糊就可以当成高酵素含量的果酱来食用。
12、制作结束。
四、注意事项：
1、由于发酵时会产生很多气泡，会把果蔬粒推向瓶口。所以瓶内要留出30％--40％的空间（果蔬粒最多只能装7成满）。
2、发酵的最佳温度是25℃--35℃。
3、发酵时每天可用干净的筷子搅拌一下果蔬粒，使其均匀发酵。
4、当气泡逐渐消失，不再产生气泡时，即可认为是完全发酵了。
5、如果想陈酿（陈酿之后口感会更好、更纯）只要放在阴凉通风处不动它就可以了。
6、陈酿几个月或一两年都可以（但要注意不要被杂菌污染）。
7、在陈酿过程中上面会出现一种胶膜状物（颜色视不同的果蔬会有些不同，一般多为乳白或乳黄色半透明状）。这是一种以胶膜醋酸菌。可以当菌种用来酿醋或制作红茶菌。
8、糖的用量一般是果蔬重量的15％---35％。
9、发酵后的糖会变成寡糖（单糖）。糖尿病人可以食用。如果给糖尿病人用在制作时应尽量少放一点糖，以免发酵不完全有糖残留。
10、制作果醋或酵素时可采用多种水果合在一起制作，可以使营养多元化。
11、酿制果蔬醋与酿制酵素的区别是在酿醋的过程中要加入一定量的米醋，而酿制酵素时不用加醋。
12、果醋和酵素的重要成分是醋酸菌、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和多种微量元素及其它酶，营养丰富，但不耐高温，多数酶都会在50℃---60℃之间失去活性甚至死亡，所以要确保酿制和保存时不要超过40℃以保持各种酶的活性。
13、不要用微波炉加温。
14、胃酸多的人饮用时要用凉开水稀释。
五：成功的重要条件：
1、消毒要彻底。用酒精消毒时，消毒后一定要把酒精晾干，防止在酿制时酒化。
2、室内温度要合适，酿制温度在25℃---35之间都可以，但最佳温度是30℃。
3、温度太低时可以用热水袋，电饭煲等加热，大不要超过35℃。
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