鹅的做法3

白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍

菜系及功效：
口味：工艺：

白鹅减肥利湿汤的制作材料：

主料：500克
辅料：100克,20克
调料：10克,15克,15克,3克,1克

教您白鹅减肥利湿汤怎么做，如何做白鹅减肥利湿汤才好吃

1. 把白鹅肉切成块；
2. 将白萝卜切成块；
3. 洗净冬瓜子；
4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内；
5. 加姜、料酒适量，盖上锅盖；
6. 先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止；
7. 再加入盐、葱、味精即成。

小帖士-健康提示：
1. 减肥健体，补脾益胃，渗湿利水；
2. 适用于糖尿病、肥胖症、前列腺炎、高血压等症。

小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

清蒸鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 清蒸鹅掌的制作材料： 主料：500克
辅料：25克,50克,25克
调料：5克,10克,5克,1克,15克,10克 教您清蒸鹅掌怎么做，如何做清蒸鹅掌才好吃1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片；
2. 将葱切段，姜切片；
3. 将鹅掌去趾尖，刮去粗皮洗干净，放入沸水锅中煮一下；
4. 捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡；
5. 取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟；
6. 取出扣入大盘中，拣去葱段，姜片不用，淋入鸡油即可。 三味炖大鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 三味炖大鹅的制作材料： 主料：500克
辅料：300克,辣椒(红,尖,干)100克,150克
调料：5克,4克,5克,10克,5克,4克,25克,3克 教您三味炖大鹅怎么做，如何做三味炖大鹅才好吃1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2. 土豆去皮切成滚刀块；
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5. 油菜心洗净；
6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。 鹅血养阴汤的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 鹅血养阴汤的制作材料： 主料：50克,100克
辅料：30克,15克,15克
调料：5克,2克 教您鹅血养阴汤怎么做，如何做鹅血养阴汤才好吃

1.先将山药、玉竹、沙参洗净，加水与鹅肉同煮至肉熟，过滤取汤液。
2.用洁净的注射器从活鹅翅下抽血，加入煮沸的汤中稍煮片刻，加入黄酒和精盐调味即成。

鹅血养阴汤的制作要诀：料酒又称黄酒。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。 鹅肉补阴汤的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 鹅肉补阴汤的制作材料： 主料：250克,250克
辅料：30克,15克,15克
调料：3克,1克,5克,1克,10克,5克,10克 教您鹅肉补阴汤怎么做，如何做鹅肉补阴汤才好吃

1.先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。
2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。
3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
4.锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。

鹅肉补阴汤的制作要诀：料酒又称黄酒。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。 鹅笋子锅的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 鹅笋子锅的制作材料： 主料：500克,300克,300克
调料：10克,4克,2克,10克,10克,2克,3克,5克,5克,辣椒(红,尖,干)5克,5克,3克,10克,15克 教您鹅笋子锅怎么做，如何做鹅笋子锅才好吃1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 十全大补汤的做法详细介绍

菜系及功效：
口味：工艺：

十全大补汤的制作材料：

主料：50克,50克,25克,30克,25克,猪排骨(大排)100克,50克
辅料：10克,5克,10克
调料：1克,1克,1克,1克,1克,1克,1克,1克,1克,25克,3克,15克,10克,10克,25克,5克,6克,1克,15克

十全大补汤的特色：

咸鲜味浓

教您十全大补汤怎么做，如何做十全大补汤才好吃1. 将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块；
2. 将剁好各料块同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内；
3. 把党参、红枣、花生米用纱布包好；
4. 再把花椒、大料用纱布包好；
5. 其余九种药料也用纱布包好；
6. 三个包都放入砂锅内，加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫；
7. 再加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5 小时；
8. 捞出调料和药料包；
9. 把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀；
10. 其余药料、调料不要，去净葱、姜、蒜，加入味精、香油，用紫砂锅装上桌。

十全大补汤的制作要诀：

1. 此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜；
2. 需准备3块纱布，作包药料、调料用。

小帖士-健康提示：
“十全大补汤”选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

十全大补汤视频在线观看：

鹅掌翼煲的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 鹅掌翼煲的制作材料： 主料：500克
调料：80克,5克,10克,2克,5克,2克 教您鹅掌翼煲怎么做，如何做鹅掌翼煲才好吃

1. 洗净鹅掌翼，放入沸水内滚过，捞起在清水内浸凉取起；
2. 蒜头捣烂；
3. 陈皮浸软；
4. 烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、柱侯酱爆过，洒下烧酒，倾下两汤碗清水，放入陈皮调味，放入鹅掌翼煲卤至熟为止。

香卤鹅膀的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 香卤鹅膀的制作材料： 主料：750克
调料：5克,15克,15克,20克,5克,75克,15克,5克,3克,20克,1000克

教您香卤鹅膀怎么做，如何做香卤鹅膀才好吃1. 鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。
2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。
3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。
4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。 芝麻鹅脯的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 芝麻鹅脯的制作材料： 主料：150克
辅料：75克,15克
调料：2克,8克,鸡蛋100克,40克 教您芝麻鹅脯怎么做，如何做芝麻鹅脯才好吃

将鹅肉切为长方形的厚片，用精盐、绍酒腌数分钟，加入蛋浆拌匀，粘上芝麻，用手轻力压实使其粘牢，烧锅放油，把鹅脯排放在锅中，用半煎炸法至熟，放在碟中，将威化伴边便成。

咖喱煎鹅脯的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 咖喱煎鹅脯的制作材料： 主料：150克
辅料：15克
调料：2克,20克,鸡蛋100克,10克,1克,50克

教您咖喱煎鹅脯怎么做，如何做咖喱煎鹅脯才好吃

1.将鹅肉切为长方形厚片，用精盐1克、绍酒10克稍腌，加入蛋浆拌匀。
2.将咖喱加入精盐0.5克、味精，上汤调100毫升调匀为汁。
3.用油起锅，把鹅脯排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，将调好的咖喱汁加入，炒匀上碟，边伴炸威化便成。

宁波烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 宁波烧鹅的制作材料： 主料：3000克
调料：15克,15克,25克,15克,15克,15克,1克,10克,25克,15克 宁波烧鹅的特色：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。 教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；
2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；
3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；
4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；
6. 接着送进炉内，用炭火烧烤；
7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟；
8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；
9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

宁波烧鹅的制作要诀：1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；
2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。 花椒鹅块的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 花椒鹅块的制作材料： 主料：600克
辅料：125克,50克,鸡蛋75克
调料：100克,3克,2克,5克,5克,5克,3克 花椒鹅块的特色：色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。 教您花椒鹅块怎么做，如何做花椒鹅块才好吃1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

花椒鹅块的制作要诀：1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-健康提示：
鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 网油包鹅肝的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 网油包鹅肝的制作材料： 主料：400克,350克
调料：3克,1克,15克,椒10克,1克,50克,15克 网油包鹅肝的特色：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。 教您网油包鹅肝怎么做，如何做网油包鹅肝才好吃1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；
4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。

网油包鹅肝的制作要诀：1. 网油有筋，用刀背轻轻敲平；
2. 每条鸭肝卷约切7 片，共14片；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。
小帖士-健康提示：
此菜兼有补目功效，老幼喜食。 醋熘鹅块的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 醋熘鹅块的制作材料： 主料：600克
辅料：150克,25克
调料：15克,40克,2克,75克,1克,5克,75克

醋熘鹅块的特色：此菜鹅肉鲜香、微酸。 教您醋熘鹅块怎么做，如何做醋熘鹅块才好吃1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 大葱切段；
4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5. 用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。 蚝油扒鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 蚝油扒鹅掌的制作材料： 主料：500克
辅料：100克,100克,25克
调料：3克,2克,5克,15克,10克,15克,15克,30克,10克,5克 蚝油扒鹅掌的特色：外形美观、质地酥烂、原汁原味。 教您蚝油扒鹅掌怎么做，如何做蚝油扒鹅掌才好吃

1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

蚝油扒鹅掌的制作要诀：1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；
2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；
3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。 黄焖子铜鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 黄焖子铜鹅的制作材料： 主料：500克
辅料：辣椒(红,尖)100克,13克
调料：1克,50克,2克,50克,25克,15克,2克,30克 黄焖子铜鹅的特色：此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。 教您黄焖子铜鹅怎么做，如何做黄焖子铜鹅才好吃1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；
2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；
6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；
7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；
8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

黄焖子铜鹅的制作要诀：1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；
2. 焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；
3. 大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。
小帖士-健康提示：
鹅为鸭科动物。性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。

小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 黄焖仔鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 黄焖仔鹅的制作材料： 主料：500克
辅料：辣椒(红,尖)100克
调料：50克,15克,50克,2克,1克,25克,2克,100克,15克 黄焖仔鹅的特色：此菜鹅肉软嫩，香辣入味。 教您黄焖仔鹅怎么做，如何做黄焖仔鹅才好吃1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；
2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；
3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；
6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。 烧鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 烧鹅掌的制作材料： 主料：900克
辅料：15克,15克,10克
调料：5克,5克,1克,5克,10克 教您烧鹅掌怎么做，如何做烧鹅掌才好吃

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

烧鹅掌的制作要诀：剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。 烧鹅掌视频在线观看：

骨香鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 骨香鹅掌的制作材料： 主料：300克
调料：20克,5克,15克,8克,10克,60克 教您骨香鹅掌怎么做，如何做骨香鹅掌才好吃

1. 将鹅掌洗净控干水分；
2. 下油30克，爆香姜葱，下鹅掌爆至少许黄色铲出；
3. 将调料放煲内滚，放上竹垫，下鹅掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；
4. 盛碟上搽上香油，冷后切件上碟。

苦茭鹅掌汤的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 苦茭鹅掌汤的制作材料： 主料：200克,200克
调料：5克,10克,5克,3克,2克 教您苦茭鹅掌汤怎么做，如何做苦茭鹅掌汤才好吃1. 苦茭洗净；
2. 鹅掌清洗干净；
3. 姜、大葱洗净，姜切块，大葱切段；
4. 大蒜去洗净；
5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖；
6. 炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精就可以了。

苦茭鹅掌汤的制作要诀：苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，深得食客青睐， 雪魔芋烧鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 雪魔芋烧鹅掌的制作材料： 主料：400克
辅料：150克,50克
调料：10克,15克,8克,2克,25克,5克,10克 教您雪魔芋烧鹅掌怎么做，如何做雪魔芋烧鹅掌才好吃1. 将鹅掌洗净，煮熟后改刀；
2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤；
3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣，调好味，勾芡起锅。

雪魔芋烧鹅掌的制作要诀：1. 雪魔芋要发渗；
2. 鹅掌要烧软，入味。
小帖士-健康提示：
1. 鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等；
2. 可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏；
3. 雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等，是很好的减肥美容食品。

小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 诸候鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 诸候鹅的制作材料： 主料：1500克,大白菜(小白口)750克
辅料：25克,10克,13克
调料：25克,1克,1克,20克,1克,20克,1克,20克,100克,20克,3克,5克 诸候鹅的特色：入口喷香，久负盛名。 教您诸候鹅怎么做，如何做诸候鹅才好吃

1. 将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；
2. 将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
3. 葱切段，姜切片；
4. 净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
5. 将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；
7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；
8. 玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
9. 香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；
10. 炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
11. 另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
12. 将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；
13. 将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
14. 净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。

诸候鹅的制作要诀：1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 五味鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
口味： 工艺： 五味鹅的制作材料： 主料：1500克
调料：5克,10克,25克,30克,15克,5克,25克 教您五味鹅怎么做，如何做五味鹅才好吃1. 鹅去毛、内脏整理干净；
2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3. 把整只鹅放入调料内腌半小时；
4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；
5. 大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。 波尔多酒鹅肝批的做法详细介绍 菜系及功效：
波尔多酒鹅肝批的制作材料： 主料：,波尔多红酒,, 波尔多酒鹅肝批的特色：细腻、油香 教您波尔多酒鹅肝批怎么做，如何做波尔多酒鹅肝批才好吃用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。

　　注意：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人。

香煎鹅肝的做法详细介绍 菜系及功效：
香煎鹅肝的制作材料： 主料：香煎鹅肝配煮梨,糖蜜

香煎鹅肝的特色：鹅肝不仅口感好，营养价值也极高，和香梨，糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。 教您香煎鹅肝怎么做，如何做香煎鹅肝才好吃用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。 鹅肝温沙拉的做法详细介绍 菜系及功效：
鹅肝温沙拉的制作材料： 主料：,鲜,片状100克；
辅料：洋葱,细碎30克；混合鲜香草3克；苹果,去皮,核,切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升
调料：黑香草醋汁20毫升；酸,酱3克；核桃,烤,碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。

教您鹅肝温沙拉怎么做，如何做鹅肝温沙拉才好吃1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；

2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中；

3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；

4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝；

5、排好装饰及配料。

鹅肝啫茄子的做法详细介绍 菜系及功效：
鹅肝啫茄子的制作材料： 主料：,,洋葱,咸萝卜粒,,鸡精。 教您鹅肝啫茄子怎么做，如何做鹅肝啫茄子才好吃1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；

2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；

3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；

4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。
　　
贴士：炸茄子时，注意油温，要在油温升高时起锅。

黑菌鹅肝少司牛排的做法详细介绍 菜系及功效：
黑菌鹅肝少司牛排的制作材料： 主料：牛里脊,,黑菌,,牛肉烧汁 黑菌鹅肝少司牛排的特色：肉质鲜嫩、酒香扑鼻 教您黑菌鹅肝少司牛排怎么做，如何做黑菌鹅肝少司牛排才好吃先将牛里脊煎制五成熟，鲜鹅肝煎熟，黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调配少司。

　　注意：虽然菜肴本身透着扑鼻的酒香，但是它丝毫不影响在食用时佐以红葡萄酒，会让你味口大开。

红烧鹅肉的做法详细介绍 菜系及功效：
红烧鹅肉的制作材料： 主料：熟鹅肉300 克,花生油200 克（实耗50 克）,,,蒜少许,,,湿淀粉,精盐适量。 红烧鹅肉的特色：特点：色泽美观，甜成适口。
功效：益气补肺。

现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，
容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。

教您红烧鹅肉怎么做，如何做红烧鹅肉才好吃1.将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好
的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

鹅血蘑菇汤的做法详细介绍 菜系及功效：
鹅血蘑菇汤的制作材料： 主料：200克,蘑菇100克。 鹅血蘑菇汤的特色：主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛，呕吐物如赤豆汁，时或见黑便如柏油状，形体消瘦、面色苍白、精神疲乏，舌质带紫带红，脉细涩。 教您鹅血蘑菇汤怎么做，如何做鹅血蘑菇汤才好吃将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。 鹅血茅根汤的做法详细介绍 菜系及功效：
鹅血茅根汤的制作材料： 主料：熟鹅血100 克,鲜茅根200 克,香莱20 克,葱花,姜末,,,,味精各少许。 鹅血茅根汤的特色：特点：红绿相映，汤鲜味香。
功效：消肿解毒。

鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗食
道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。
鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，能明显改善症状。

教您鹅血茅根汤怎么做，如何做鹅血茅根汤才好吃1.将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。

2.将熟鹅血切成1厘米见方的小块；香菜洗净后切成2厘米长的段待用。

3.锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加
入鹅血，煮5～10分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。

满汉鹅胗葱烧面的做法详细介绍 菜系及功效：
满汉鹅胗葱烧面的制作材料： 主料：姜1块,1根,鹅胗1个。使用面类：爆牛肉面。

教您满汉鹅胗葱烧面怎么做，如何做满汉鹅胗葱烧面才好吃1.面条煮开，放入调味包，捞在碗里。

2.鹅胗煮熟后切成薄片，姜切丝。

3.肉料包撕开。将里面的肉片和已切好的鹅胗片一起放置面上，撒上葱花、姜丝即可。

大鹅炖酸菜的做法详细介绍 菜系及功效：
大鹅炖酸菜的制作材料： 主料：,,香菜 蒜,,猪油,,高汤,食用油,,大料,

教您大鹅炖酸菜怎么做，如何做大鹅炖酸菜才好吃1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；

2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；

3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；

4、坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。

大鹅炖酸菜视频在线观看：

花胶扣鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：
花胶扣鹅掌的制作材料： 主料：水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料（用腩排,火腿骨各200克,10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成）,西兰花3朵,,姜各适量。

花胶扣鹅掌的特色：质地办糯，醇厚鲜美。 教您花胶扣鹅掌怎么做，如何做花胶扣鹅掌才好吃1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。

2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

炸花椒鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
炸花椒鹅的制作材料： 主料：熟鹅肉500克,鸡蛋2个,熟猪油1000克（实耗60克）,50克,2克,10克,3克,葱末15克,面粉50克,辣椒油适量。 炸花椒鹅的特色：外脆内嫩，里外透鲜，香麻微辣。 教您炸花椒鹅怎么做，如何做炸花椒鹅才好吃1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味；鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊；

2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油，改刀切成小块（每块一切为三），盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。

潮州烧雁鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
潮州烧雁鹅的制作材料： 主料：宰净肥鹅1只(约2000克)
辅料：,,甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,25克,酸甜菜150克,10克,5克,5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克) 教您潮州烧雁鹅怎么做，如何做潮州烧雁鹅才好吃1)胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；

2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚(氽)约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)；

3)取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀，另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；

4)中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉(皮向上)，端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起；

5)把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；

6)酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。

潮州烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
潮州烧鹅的制作材料： 主料：宰净肥鹅1只（2000克）,5克,3克,5克,5克,南姜50克,25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克（耗100克）。

教您潮州烧鹅怎么做，如何做潮州烧鹅才好吃1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

芋仔炊鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
芋仔炊鹅的制作材料： 主料：马岗鹅,红芽芋头仔,柱候酱,海鲜酱,,开平水口腐乳酱,南乳酱,味极鲜,,四会果皮,,姜等。

芋仔炊鹅的特色：能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路：此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名，用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。 教您芋仔炊鹅怎么做，如何做芋仔炊鹅才好吃将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。 特色潮州烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效：
特色潮州烧鹅的制作材料： 主料：宰净肥鹅1只（2000克）
辅料：5克,3克,5克,5克,南姜50克,25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
调料：精盐50克,深色酱油250克,50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克（耗100克）

教您特色潮州烧鹅怎么做，如何做特色潮州烧鹅才好吃(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

(2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

泡菜鹅肠的做法详细介绍 菜系及功效：
泡菜鹅肠的制作材料： 主料：鲜鹅肠500克,5克,泡萝卜50克,10克,泡红椒20克,5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,10克,混合油75克,红苕淀粉2克,10克,味精3克。

泡菜鹅肠的特色：泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜最为著名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。 教您泡菜鹅肠怎么做，如何做泡菜鹅肠才好吃1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。

2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。