不炒糖色不过油的极品红烧肉—东坡肉
作者：
我家不吃红烧肉，唯有一样例外，那就是“东坡肉”。
十几年前青年东路有一家路边小店，老两口就只卖一味东坡肉，三种规格：全肥、全瘦、半肥半瘦，装在瓦罐中外卖，10元一罐儿，回头还能退罐。我下班路上总爱捎上一罐，能吃两三顿，那味道真是好吃，却不知是否正宗地道。后来老两口不做了，我家竟攒了一堆瓦罐没处退了。再吃是在济南一家招牌好大的浙江菜馆，看到样品摆得漂亮：一个个紫砂陶罐，一罐一块儿肉，很高级很诱人的样子。点来一尝，又粗又硬、满口肥油，当即吐出，心中糊涂，不知道东坡肉到底该是啥滋味了。某年去杭州，在西湖边儿的楼外楼吃饭，向服务员打听特色菜式，服务员脱口即说东坡肉，我说不好吃，服务员极力推荐，要我们一定得尝尝。好吧，先来一客——同样的紫砂陶罐，同样的一块肉，一入口中，满口肉香，肥肉不腻，瘦肉不柴，入口即化，比当年吃到的路边瓦罐又美味了许多——那才是苏东坡形容过的真正的“美”啊。 然而不能住在杭州，也不可能为了吃块儿肉专门跑到杭州，要想吃只能自己做。好吧，我查菜谱、找配方、看视频，买肉、炖肉；再买肉、再炖肉……还别说，折腾几回后，还真让我做出味道差不离儿的东坡肉了—— 不放一滴水，只用上好的酱油和绍兴黄酒，调味只有冰糖和葱姜，也不用一滴油，只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润，卯足火候，炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉！ 当年苏东坡用黄酒炖肉，犒劳疏浚西湖的民工和百姓，形容炖肉的方法——“少着水，慢着火，火候足时它自美。”当真是炖肉的真谛。 东坡肉 材料： 主料：上好带皮五花肉800g 调料：酱油80ml，绍酒300ml，冰糖40g，香葱、生姜适量
做法：
7、加入酱油；
贴士：
1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。 2、砂锅底部先铺上竹签，是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便，我没有，用折断的竹签起同样的作用。 3、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。 4、3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟，那就异香扑鼻了。 5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器，影响口味，如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题，盖上个大盘子也是可以的。 6、长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，这才能鲜香软糯，入口即化。想来有些酒店餐馆做不到，还是心疼火候的缘故吧。想吃，泡上一壶茶，捧着一本住，守着你的小砂锅，慢慢炖吧！吝惜功夫是不行的。 7、可以一次多做点儿，吃多少蒸多少，其余的密封放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存3、5天不成问题。----------------看看，还喜欢啥？（点击图片链接）----------------
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