《餐饮在线》宴席佳肴匙吻鲟
匙吻鲟（Polyodon spathala）产于北美洲的原始鱼，为桨吻鲟的一种。属鲟形目匙吻鲟科，显著特点是吻呈扁平桨状，特别长，是一种名贵大型淡水经济鱼类。
简介
匙吻鲟，也称匙吻白鲟，因吻呈汤匙状，形状像鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。在3亿年之前就生活在美国密西西比河和密苏里河流域，是北美洲特有的一种个体最大、最古老的鱼类，因此又名美国匙吻鲟。
这种大型淡水鱼可以长到220厘米（7英尺），重达100公斤（220磅）。在1900年之前，曾捕到1尾个体重97千克、体长1.8米的匙吻鲟。1972年在美国密苏里河的梦塔纳河段捕到1尾世界上最大的匙吻鲟，其个体重为64.7千克。1992年在美国密苏里州奥柴克河捕到第2尾个体较大的匙吻鲟，其体重为58.9千克。当前（2012年）在河流中捕到的匙吻鲟，平均个体重为18千克。
形态特征
头部及躯干
匙吻鲟属软骨鱼类，有一个形如匙柄的长吻，约占体长的1/3。躯干流线型，尾部侧扁，鳞片退化，体表光润，眼甚小，口在吻下不能伸缩，鳃盖布满梅花状的花纹。
鳍
胸鳍较小，下位；腹鳍腹位；背鳍起点在腹鳍之后；尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。
体色
背部灰黑色，有一些斑点在其间，两侧渐浅，腹部灰白色。
生存环境
匙吻鲟性情温和，习性与白鲢相似，为纯淡水性鱼类，能常年生活在内陆之江河湖库及池塘中，无需像中华鲟一样海淡洄游。
适温范围：为0～37℃，能在结冰的水下生活，在32℃水温也能生存。生活在水上层。
对溶氧要求：较高，在5-7毫克/升。
pH适宜范围：6.5～8。
食性
类似鳙鱼，摄食浮游动物，也可摄食水中昆虫幼虫、水蚯蚓，天然水域中生长着大量的浮游动物，为匙吻鲟最大的饵料仓库。在人工饲养条件下，经驯化养殖也能摄食商品配合颗粒饲科。
仔鱼饵料主要为小型枝角类，也吃蛋黄、鱼粉、虾粉等。幼鱼只有吻长出后才有主动摄食能力，摄食方式为吞食，主要吞食浮游动物、小鱼、小虾。
当饵料不足时，鲟幼鱼互相咬伤现象严重。鲟鱼苗体长超过12厘米以后，摄食器官发育完善。
生长习性
匙吻鲟寿命在30年以上，个体大，生长速度比一般的淡水鱼快，当年可长至0.5千克以上，2龄鱼超过1.5千克，3龄鱼超过2.5千克，已发现最大的达65千克。
分布范围
美国是原产地，匙吻鲟广泛分布于密西西比河流域及其相邻的22个州，主要种群生活在河道中。美国密西西比河流域属大陆性温带气候，与中国长江流域及长江以北大部分专区有相似之处。美国于20世纪60年代开始人工养殖，中国1988年从美国引进，至21世纪初已成功地人工育苗和开始推广生产。
经济价值
食用
匙吻鲟肉质鲜美，吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是宴席佳肴；它的鱼卵通常被制作成美味的鱼仔酱，在国际市场价格昂贵。
装饰
鱼皮可制成优质皮革。
观赏
匙吻鲟还可以作为观赏鱼出售。
养殖技术
匙吻鲟适应性强，能在北方安全越冬，在池塘、湖泊、水库等不同水域均可进行养殖，能在池塘中与草鱼、鲤鱼、鲂鱼等鱼类混养，更适合于在大中型水库放流养殖。
养殖提示
匙吻鲟的成鱼池塘养殖可分为单养、混养，以混养为主。无论单养，混养都要搭配门蚍，这样可有效的控制游植物的数量，控制水质。在大，中、小型湖泊水库中放养，要求选择生物饵料资源：丰富的水体。
放养规格要在30厘米以上，以保证其生存能力，抵御凶猛鱼类及其他敌害。放养密度大型水体每15亩可放o.1-1尾，中型水体每15亩叫放3-5尾，而小型水体(可进行人工施肥投饵)每亩可放3-5尾。
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