将“韵味”进行到底，“荷塘小炒”，胖哥家常粤菜系列

将“韵味”进行到底，“荷塘小炒”，胖哥家常粤菜系列

前面文章中介绍了粤菜师傅对于肉类的各种处理方法，新鲜蔬菜的处理方法以及炒蔬菜的秘诀。新鲜蔬菜和肉类一样都含有很多的易溶于水的营养物质，烹饪新鲜蔬菜的第一步就是要考虑如何更好地保存住这些营养元素，这样做...

温脾汤大黄12克 人参 甘草 干姜各6克 附子9克温补脾阳，攻下冷积治脾阳不足，冷积便秘，或久利赤白，腹痛，手足不温，脉沉弦淮山药（炒）5.4克 白茯苓3.6克 白术（制）3克 薏苡仁（炒，研）6克 芡实（炒，研

功能主治温补脾阳，备注方中附子、干姜温阳祛寒。人参、甘草益气补脾，大黄荡涤积滞，功能主治治痢疾经久不愈，摘录《备急千金要方》卷十五《三因极一病证方论》卷八，处方干姜45克 当归 黄柏 地榆各60克 阿...

温脾汤大黄12克 人参 甘草 干姜各6克 附子9克温补脾阳，攻下冷积治脾阳不足，冷积便秘，或久利赤白，腹痛，手足不温，脉沉弦淮山药（炒）5.4克 白茯苓3.6克 白术（制）3克 薏苡仁（炒，研）6克 芡实（炒，研

功能主治温补脾阳，备注方中附子、干姜温阳祛寒。人参、甘草益气补脾，大黄荡涤积滞，功能主治治痢疾经久不愈，摘录《备急千金要方》卷十五《三因极一病证方论》卷八，处方干姜45克 当归 黄柏 地榆各60克 阿...

中国八大菜系之“粤菜”的由来

即广东地方风味菜,它以特有的菜式和韵味，粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色。广州菜配料多“讲究鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，更以汤菜最具特色，东江菜主料突出，使粤菜在烹调技艺上...

中国八大菜系之“粤菜”的由来

即广东地方风味菜,它以特有的菜式和韵味，粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色。广州菜配料多“讲究鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，更以汤菜最具特色，东江菜主料突出，使粤菜在烹调技艺上...

素食生活 | 将素食进行到底(第78页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，毛芋头、白糖。大肉、芹菜、苋菜、胡萝卜、南瓜、葱、姜、蒜、香油、菠菜、紫薯。豆渣、面粉、鸡蛋、小葱、辣椒、醋、食盐、五香粉。新鲜的西瓜、白糖。豆腐、葱...

素食生活 | 将素食进行到底(第77页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。心里美、小尖椒。豆腐皮、卤汁、生抽、陈醋、耗油、香渍。豆腐、豆角、水发香菇、水发木耳、大料、姜片、酱油、盐、味精。玉米...

素食生活 | 将素食进行到底(第76页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，油豆腐、茄子、杏鮑菇、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、辣椒、食用油、醬油、蠔油、高湯或水。土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜。毛豆、黄瓜、尖椒、盐、生抽。鲜蘑、洋葱、瘦...

素食生活 | 将素食进行到底(第75页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。老南瓜、红糖。山药、黑木耳、盐、鸡精。鲜桂花、蜂蜜。飞饼、葱花、鸡蛋、盐。白豆腐、黑豆豉、辣椒油。素鸡、生抽、老抽、蚝...

素食生活 | 将素食进行到底(第74页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，茄莲、红椒、洋葱、葱叶、花椒粒、酱油、苦荞麦香醋、白糖、芝麻香油、食盐、食用油。老南瓜、红糖、面粉。南瓜、葱花、精盐、猪油、红糖。草菇、李锦记蚝油。西...

素食生活 | 将素食进行到底(第73页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。白豆腐皮、剁椒。紫薯、清水。油麦菜、葱姜蒜。鲜菇、葱、黄瓜、淀粉、盐、生抽、鸡精。扁豆、蒜、小红椒、盐、生抽、植物油、...

素食生活 | 将素食进行到底(第72页)

紫薯、糖、精盐。姜、鸡蛋、橄榄油、盐。自酿红酒、冬瓜、冰糖。青椒、鸡蛋、姜末、生抽，西芹、姜、卤水花生、陈醋、生抽、鸡精、盐、香油。扁豆、生姜、红椒、粗盐。茄子、韭菜、蒜、剁椒、盐、白酒。杏鲍菇、青椒...

素食生活 | 将素食进行到底(第71页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，鸡腿菇、茗荷、小白菜、花椒、蒸鱼豉油、花椒油。咸菜、毛豆、辣椒、盐、味精。菜心、大蒜。...

素食生活 | 将素食进行到底(第70页)

金针菇、红椒、青椒、姜、蒜、酱油、油。干黄豆、清水（不含泡豆）、豆腐王内酯。西兰花1个、精盐、食用油、味蚝鲜、纯香芝麻油。草菇、香菜、辣椒、生姜、精盐、食用油、蚝油。冬瓜、虾、高汤。茄子、韭菜、辣椒、...

素食生活 | 将素食进行到底(第69页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，黄豆、紫薯、西米、白糖。红薯、白糖。鸡蛋、小米辣、姜蒜、豆豉、小葱、油、味椒盐、生抽。糯米、花生米、大黄米、山楂、冰糖。南瓜丝、面粉、精盐、食用油、红...

素食生活 | 将素食进行到底(第68页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，糯米粉、绿豆、糖粉、食用油。干豆腐皮、小芹菜、蒜瓣、韩国辣椒粉、五香粉。萝卜、面粉、葱姜末、五香粉、小苏打。面粉、60度水、酵母、泡打粉、白糖。面粉、...

素食生活 | 将素食进行到底(第67页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。鲜玉米、无。面粉、茄子、西红柿汁、油、盐、姜、红椒、蒜。高粱米、黑米、香蕉、冰糖。薄白豆腐数张、食用油、蚝油。小南瓜、...

素食生活 | 将素食进行到底(第66页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。糯米粉、荞麦粉、高粱粉、黑芝麻粉、木瓜酱。鸡蛋、豆浆、葱末。北豆腐、芦笋、红萝卜、蒜头。紫长茄、鸡蛋、姜片、干红辣椒、...

素食生活 | 将素食进行到底(第65页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。葡萄、白糖。豆腐、紫菜、香菜、味噌汤料、胡椒粉、盐、麻油。鬼子姜、万家香酱油、干辣椒面、味精。红梨、冰糖。白菜茎、酸辣...

素食生活 | 将素食进行到底(第64页)

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，口蘑、耗油、李锦记天成一味酱油、食用油。面粉、素馅、泡黑米水、温水、酵母、白糖。鲜山楂、冰糖、红豆沙。南瓜豆浆、面粉、卤牛肉、西兰花、食盐。南瓜、黄豆...