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解馋御寒双管其下【花生蹄花】

花生+猪蹄是我比较喜欢的组合,之前上过一道花生猪手汤,那是比较滋补的汤水,干燥的季节里喝喝是最好不过了。  而今天再来,则换上了浓油赤酱的红烧做法。这种做法虽然不能和汤水比滋润,但是就色泽和口味而言,明显会略胜一筹。于我这样嗜肉的吃货而言,用来解馋绝对是上上之选。
【花生猪蹄】
材料:猪蹄2只(约1000g),花生米

调料:冰糖10粒,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,花椒10粒,八角2颗,香叶2片,姜4片,蒜5粒,小葱

做法:

1.花生米洗净用清水泡涨备用。    

2.猪蹄剁块洗净,放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末,捞出洗净,沥干备用

3.热锅上油,油热后,放入冰糖,小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀。

4.加入料酒,生抽,老抽翻炒至猪蹄全部上色。再加入葱,蒜,花椒,八角,香叶翻炒。

5.加入没过猪蹄还略多出1.2Cm高的清水,大火烧开后转小火加盖煮半小时。     6.倒入洗净泡涨的花生米,继续煮约2小时即可。      
 PS:

1.猪蹄异味重,烹煮前要焯水才行,另外在焯猪蹄的水中加些料酒去腥提鲜效果更好。

2.烧猪蹄尽量用冰糖,这样成品颜色会更红亮。冰糖入锅前碾碎再炒,操作起来会更容易。

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