川味宫保鸡丁制作方法及配料
如何做宫保鸡丁
第一种做法
材料：鸡丁，黄瓜，腰豆，洋葱，番茄酱，辣椒酱，胡椒粉，酱油，薯粉，绍兴酒，蒜米，油。
做法：
1、先把鸡肉切丁，再用胡椒粉、酱油、绍兴酒、薯粉腌制好，放在一旁大约一小时。
2、把黄瓜、洋葱、蒜米切丁。
3、把鸡丁放入油锅炸至金黄，捞出备用。
4、用适量的水与辣椒酱、番茄酱搅匀，备用。
5、倒入少许的油，放入蒜米丁爆香。之后放入洋葱、鸡丁和调好的酱汁翻炒。
6、最后放入黄瓜丁，再另外调好用太白粉制作的水勾芡后盛盘上桌。
第二种做法
材料：鸡胸肉200g、花生仁100g；白糖7g、酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g。
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，然后切成1、5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，并腌制20分钟。
2、大葱洗净、切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头、去除辣椒籽。
3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
4、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
5、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油分。
6、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入川味宫保鸡丁的做法，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻。
7、最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌数下即可。
第三种做法
材料：鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克。干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒川味宫保鸡丁的做法，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc（耗50cc）。
做法：
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。随即下花椒炸香后放下鸡丁。
4、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。
5、炒拌均匀后出锅装盘即可。
宫保鸡丁的汁怎么调
一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。
虽然整道菜还是鸡肉和辣椒为主，但是汤汁是否调的到位是这道菜的灵魂，如果汤汁有所欠缺的话，整道菜可能就做不到川菜的味道了，因此对于汤汁的调配，其实真的想要做好宫保鸡丁的话，是一定要认真学下的！
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