麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼1 条、黄豆芽或绿豆芽1 把、生菜1 棵、芹菜2 根、香菜2 麻辣水煮鱼的调料:花椒1 大把 干辣椒段1 大把 小勺鸡精1 小勺 胡椒粉1 小勺 蒜瓣5粒切片 姜片10 料酒50毫升 郫县豆瓣 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5 片姜片、3 淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1 半的花椒和1 半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500 毫升清水(1 碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮 至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2 分钟,并放入剩下的葱段,即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放 入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以 我就用砂锅来装:) 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热麻辣水煮鱼,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒 爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟麻辣水煮鱼,太厚了烫的时间长口感则差, 太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火,1、2 分钟即可,时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
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