肉末烧茄子
1、茄子洗净切成1厘米左右宽,6厘米左右长的条,放入容器中,撒上少许盐,搅拌一下,腌制10分钟左右。
2、起锅烧油,葱姜蒜末爆香,下入肉末炒至变色,加老抽上色。
3、下入茄条,加入少许盐,生抽,蚝油搅匀,转小火焖煮2分钟。
4、下入青椒段,炒至断生,淋上少许水淀粉,大火收汁,汤汁变得浓稠后,撒上鸡精搅拌融化后即可。
辣椒炒猪耳
用料: 尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙
做法:
1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把大料放入调味料钢球中;
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上40分钟;
3.将卤好的猪耳朵切成小条,再操办好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧多量植物油,下入青红椒丝与大蒜瓣翻炒;
4.青椒轻轻发软后下入猪耳朵条,再兑点料酒、盐与胡椒粉翻炒平均即可。
剁椒鱼头
食材:胖头鱼鱼头1个,姜5片,蒜5瓣,朝天椒5个,自制剁辣椒2勺,大葱1/4根,盐1/2勺,料酒2勺,生抽2勺,醋1/2勺,蒸鱼豉油1勺,白胡椒粉1/6勺
做法
1.姜切片,铺在深口的盘子底部,大葱切丝。
2.胖头鱼鱼头从中间劈开,但是别劈断,表面撒上盐,放在葱姜上腌制15分钟,腌制好后均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油。
3.取适量葱姜蒜和辣椒切末,锅内放油烧热后将葱姜蒜、辣椒末入锅爆香后关火。
4.将炒好的葱姜蒜和辣椒淋在鱼头表面,再放上2勺自制的剁椒酱,将鱼头表面均匀覆盖,撒适量白胡椒粉,放入蒸锅,大火蒸20分钟。蒸好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇即可出锅食用。
糖醋小排
食材:肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵,葱段,姜片
做法:
1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟。排骨煮好后捞出,控干水分。
2、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了。
3、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。
宫保脆皮虾
原料:虾仁、干辣椒、杭椒、红辣椒、蒜末、花生米、糖、醋、生抽、老抽、水淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、蛋清、食用油
做法:
1.准备食材,虾仁现剥去虾线洗净,先用适量盐,白糖、米醋,生抽3勺,老抽、水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀
2.调糊,玉米淀粉3勺,土豆淀粉1勺,蛋清1个,清水1汤匙,搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。
3.虾处理好,加点盐,一点淀粉,让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。
4.五成油温,虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻
5.锅中留底油,下入干辣椒段,花椒。蒜末,新鲜红辣椒段,杭椒段。小火煸出味道。
6.把调好的汁沿锅边淋进去,下虾仁,翻几下,加入炸好的花生米。出锅。
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