猪身上的各个部位是如何搭配葡萄酒的？
曾经，有一整头猪放在我面前，我没有好好珍惜，略蘸盐巴、胡椒，佐以冰镇可乐，就以为享用到了人间美味。如今，若能再给我一次机会，我愿意庖丁解“猪”，尽每块猪肉所长，细细烹饪，并开启窖藏美酒，促成一段绝世佳缘。
中餐与葡萄酒搭配一直是圈内最具有争议与乐趣的话题之一，尤其对于中国葡萄酒爱好者来说，足以玩味一生。正如大陆第一位 of Wine赵凤仪老师所说：“很多中国人认为葡萄酒应该搭配西餐，我倒觉得中餐搭配葡萄酒更有意思。”
猪肉，作为汉族人餐桌上最常见的佳肴，自古即是团圆的象征。除夕前宰掉一头猪，一家人从大年夜吃到元宵节，这样就算是过了一个完整的年了。所以，聊到中餐配酒，对猪肉自然不可怠慢。然而，由于猪身上各个部位肥瘦不同，口感不一，再加上中华饮食文化博大精深，对于猪的餐酒搭配可是得细细斟酌了。
猪的腹部（pork belly）——代表菜系：苏式红烧肉
红烧肉，所用食材来自于猪身上最嫩、最多汁的腹部，由于其肥瘦间隔，纹路清晰，故称“五花肉”，加入老抽、冰糖以及肉桂为主的香料，经由文火炖制数小时，使其酥而不腻、软糯香甜，构成了无数人的童年回忆与故乡情愫。如果要做个比喻的话，就好像是说着吴侬软语的江南姑娘，令人陶醉、无法释怀。对于这样一位姑娘，我们自然要温柔以待，阿德莱德山( Hills)的黑比诺（Pinot Noir）不仅拥有覆盆子、樱桃和红色浆果的优雅气息，而且也有着绅士般的清爽口感和温和单宁，可以使红烧肉变得爽口却不失风味。
猪里脊（Pork Loin）——代表菜系：广式叉烧
叉烧是粤菜中极具代表性一道菜，上品的叉烧选料更是讲究，必须是猪脊骨后面的一条肉柳，这样才更加鲜滑多汁、肉味醇厚；而烧好的叉烧，则必须要兼备色泽鲜明、软嫩多汁并且捎带焦香。因其颜值高，口感西式，叉烧成为了一道贯穿中西方文明的经典菜肴。面对如此一名混血名模，光想着驾驭她可不行，更重要的是衬托她本身最美的一面。来自法国中东部博若莱的佳美（Gamay）红葡萄酒单宁低、香气活泼、酸度较高，并散发着迷人的酸樱桃、覆盆子、水果糖和泥土的气息，既可以保留叉烧的风味和其略带焦味的口感，同时又能够为食客解腻。两者相辅相成猪肘子的做法，在食客的嘴中达到和谐，使味蕾体会到前所未有的新境界。如果你喜好甜食，那么阿德莱德山（ Hills）的晚收长相思（ Blanc）可以使叉烧肉变得更为甜美，让你瞬间置身于甜食爱好者的绝美天堂。
猪排骨（pork ribs）——代表菜系：烤猪肋骨
猪排骨肉层较为紧致，不像五花肉一样软糯并带有脆骨，因此非常适合蒸、烤。烤猪肋骨以新鲜猪排骨为原料，配以烧烤酱、蜜汁等烤制，经高温长时间的烘烤使得酱汁的味道渗透整块猪肋排。最过瘾的方法莫过于直接用手抓入口中，让人直呼爽快，仿佛中世纪角斗士般的酣畅淋漓。此时，若再配上一杯同样颇具香料气息来自阿德莱德山（ Hills）的西拉子（)，就可以称得上完美。因为选择过于厚重和单宁丰富的葡萄酒，反而会遮盖住这种慢火烤制所带来的迷人香气。
火腿肉（Ham）——代表菜系：金华火腿
火腿无论是在东方还是西方的猪肉料理中，都拥有着至高无上的地位。从金华火腿到伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）都是曾经只有贵族才能享用的绝美珍馐。而时至今日，火腿早已走下了神坛，成为了大众消费中的一件轻奢品。与奶酪一样，火腿也是最适合与葡萄酒搭配的食物之一。大家或许会以为这样一位皇亲国戚一定很难伺候，其实不然。如果你喜欢酸爽的起泡酒，一瓶迷人复杂的阿德莱德山（ Hills）霞多丽（）气泡酒就是一个极佳的选择，它可以中和火腿的烟熏咸鲜味，使其变得平易近人。如果你爱传统的干红，那么一支陈年（）的里奥哈（Rioja）可以和火腿相辅相成，爆发出惊人的层次感。如果你敢于尝试，不妨搭配一杯菲诺雪利酒（Fino ），感受一下装在瓶子里的西班牙阳光。
猪肘肉（Pork elbow）——代表菜肴：德国焗猪肘
猪肘可以说是猪身上最为鲜美的一个部位，其肉质细软，口感圆润，同时，包裹在周围的一层猪皮猪肘子的做法，不光油而不腻、回味悠长，更是美容养颜的上等佳品。中餐里面各种猪肘的做法自不必多说，凉拌、红烧、清炖各有千秋。也许你想不到，远在万里之外的德国居然把焗猪肘定为了一道宴请贵宾的国菜。德国猪肘通常要选用脂肪较厚的猪后肘，经腌制后火烤，并佐以德国酸菜等进食。其特色就在于猪肘皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。此时，先别急着倒上一杯啤酒大快朵颐，要知道佐以葡萄酒慢慢享用才是对此等美味最大的尊重。阿德莱德山（ Hills）明亮、活泼的长相思（ Blanc）可以最大程度的化解猪肘中的油脂，同时可以和配餐的酸菜交相呼应，令人食欲大增。若你觉得干白还不过瘾，那么再来上一杯该产区的黑皮诺（Pinot Noir），感受一下优雅与狂野的碰撞，也不失为一种别样的享受。
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