六款创新菜做法,匠心独具
石烹鎏金芝士虾
主料 沼虾300克
辅料 洋葱丝100克
调味料 白汁粉45克 金沙咸蛋黄风味调味料10克 车达芝士300克 淡奶油50克 无盐黄油90克 水400克
烹饪步骤
1. 虾冲洗干净，入6成油锅炸2次成油爆虾滤油待用；
2. 调味料入锅搅拌均匀成（鎏金芝士酱）待用；
3. 石锅入烤箱300度烤15分钟拿出刷油，铺上洋葱丝摆上炸好的虾，跟芝士酱。当客人面淋上酱汁即可。
茶芽碎蒸鲈鱼
主料 桐江鲈鱼900克
辅料 福鼎白茶嫩芽30克 黑猪肉200克 马蹄白75克 西兰花50克
调味料 蒸鲜豉油500克 真味海珍酱36克 家乐鲜露5克 鸡粉8克 鱼露10克 白糖20克 老抽15克 水600克
腌制料 蒸鲜豉油5克 鸡精3克 鹰粟粉20克 盐4克 味精3克 鸡蛋清2个
烹饪步骤
1. 将鲈鱼宰杀洗净,用刀取下两侧鱼肉，祛除肋刺，然后把带皮鱼肉批成薄片，放入盆内用自来水冲净血水，捞出沥水，再用干毛巾吸干水分，加盐2克、味精3克、蛋清1个、鹰栗粉10克腌制，拌匀备用；
2. 将黑猪肉用刀切成小粒状，加入精盐2克、鸡精3克、杀青后的白茶嫩芽30克、鹰粟粉10克、鸡蛋清1个，搅拌均匀备用；
3. 将拌好的肉丁摆入盘内垫底，再将鲈鱼头尾和鱼骨摆入盘中间，放入蒸笼内预先蒸至七成熟，然后逐一铺上腌制好的鲈鱼片，放入蒸笼内蒸四分钟至成熟；
4. 将葱丝放在蒸熟的鱼肉上方、浇上热油、摆上西兰花点缀、最后附上一盅复合蒸鱼汁,上桌时由服务员现场浇淋鱼肉即可。
薄饼酱香肉
主料 去皮五花肉10片约400克
辅料 烤鸭饼10张 京葱丝30克 黄瓜丝30克 球生菜10片
调味料 蒸鲜豉油65克 家乐鲜露160克 生抽175克 鸡饭老抽125克 冰糖600克
烹饪步骤
1. 去皮五花蒸至8成熟，拍生粉入7成油温炸制定型，转小火5分钟左右，外酥捞出备用；
2. 锅留底油倒入调好汁酱收紧汤汁，放入炸好五花肉翻炒均匀，撒上芝麻出锅装盘；
3. 出菜时跟上辅料即可。
烹饪要点 调味料为6份量。
椒盐蛏子
主料 蛏子（肥大）400克
辅料 葱段10克 姜片10克 葱花3克 红胡椒3克 姜米2克 炸野米100克
调味料 蒸鲜豉油10克 鹰粟粉50克 黄酒20克.味椒盐1克
烹饪步骤
1. 锅烧水加入葱段、姜片，水开后加黄酒、蛏子焯水10秒捞起浸泡冰水；
2. 冷却的蛏子捞起，剥掉半边壳，吸干水份，在蛏子肉一面均匀撒上豉油，拍上家乐鹰粟粉，170度油温炸酥蛏子，捞起沥油；
3. 锅洗净，小火炒香葱花、红胡椒、姜米，放入炸蛏子略翻炒，撒上味椒盐，炸野米炒匀装盘即可。
斑斓手撕鳜鱼
主料 鳜鱼1条500克
辅料 斑斓叶50克 薄荷叶2克 柠檬叶2克 蛋黄20克 西柚10克
调味料 鸡粉3克 蒸鲜豉油3克 蚝油5克 香辣裹粉10克 好乐门纯正蛋黄酱30克 鹰粟粉4克 糖20克.椰浆30克
烹饪步骤
1. 斑斓叶加水75克打成汁过滤；
2. 蛋黄加糖不停抽打，小火加热保持40-50度，直至蛋黄发白稠厚，加入椰浆继续抽打至均匀，斑斓汁60克加家乐鹰粟粉混合均匀，倒入蛋黄糊，保持40-50度不停搅拌至稠厚顺滑，冷却后加入好乐门纯正蛋黄酱搅拌均匀制成斑斓蛋黄酱；
3. 鳜鱼治净剖开，用鸡粉、蒸鲜豉油、蚝油、柠檬叶丝、少许斑斓汁、香辣裹粉腌制，开油锅炸熟，再复炸至酥脆，捞出用手撕碎装盘，装饰薄荷叶、西柚、花草，跟斑斓蛋黄酱蘸食即可。
冰花萝卜卷
主料 白萝卜片8片
辅料 肉末100克 鸡蛋黄1个 老姜3克 葱花5克
调味料 蚝油10克 鸡精2克 味精2克 胡椒1克
冰花水料 低筋粉10克 油30克 水80克
烹饪步骤
1. 白萝卜改刀成6*10的长方形薄片，汆热水5秒接凉水后吸干待用；
2. 肉末用蚝油，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀；
3. 萝卜皮铺上肉末10克，卷成卷两头压紧，拍生粉；
4. 冰花水搅拌均匀。用不沾锅下冰花水，入肉卷，小火煎至8分钟即可。
烹饪要点 一定要小火慢煎。
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