揭秘卤菜行业常用的添加剂虽然现在很多人...
揭秘卤菜行业常用的添加剂。
虽然现在很多人提倡零添加，更健康。但添加剂依然在食品餐饮行业广泛使用。
卤菜行业常用的添加剂有哪几种，下文揭秘。
一、乙基麦芽酚
香味改良剂，增香剂，分纯香型、焦香型。
纯香型：水果香味突出，稀释或调配成香精后添加剂各种不同的饮料、冷饮、酒类、面包糕点、酱油，中成药，化妆品以及各种烟用香料能明显提高果鲜味。可以抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味。
焦香型：具有极浓郁的焦糖香味，在肉制品食品中主要起去腥杂异味，增强和改善制品的肉香味和鲜度，明显提高肉香鲜味。主要应用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品，糖果、面包、巧克力等。
二、卤肉增香膏
适用于酱肉、卤肉、高汤、火锅、卤鸭、卤鸡、卤牛肉等，增香剂的一种。
三、透骨增香粉（AAA）
著名的3A粉，适用于炒菜，烧烤，烤鱼，卤制品，肉制品等食品。
炒菜，烤肉，烤鱼以及肉食品通用增香剂。卤味制品以及高温杀菌真空包装制品中添加。主要起到增香和改良口感。
四、山梨酸钾
主要起防腐保鲜作用，它主要的用途是食品防腐剂，被广泛的运用在食品行业。
五、亚销酸纳
亚硝酸钠是一种强氧化剂，主要运用在腌腊肉制品、，酱卤肉制品、、油炸肉类，西式火腿类，肉灌肠类等制品。
亚硝酸纳钠是食品添加剂中毒性较强的物质，人体极限摄入量一次最多不能超过0.3克，如果超过这一极限摄入量，就会造成中毒。建议慎用甚至不用。
除此之外还有辣椒精、红油香精、焦糖色素、红曲色素等品种繁多。
此文不在于评论添加剂是否可用，旨在揭秘行业情况。
虽然现在很多人提倡零添加，更健康。但添加剂依然在食品餐饮行业广泛使用。
卤菜行业常用的添加剂有哪几种，下文揭秘。
一、乙基麦芽酚
香味改良剂，增香剂，分纯香型、焦香型。
纯香型：水果香味突出，稀释或调配成香精后添加剂各种不同的饮料、冷饮、酒类、面包糕点、酱油，中成药，化妆品以及各种烟用香料能明显提高果鲜味。可以抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味。
焦香型：具有极浓郁的焦糖香味，在肉制品食品中主要起去腥杂异味，增强和改善制品的肉香味和鲜度，明显提高肉香鲜味。主要应用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品，糖果、面包、巧克力等。
二、卤肉增香膏
适用于酱肉、卤肉、高汤、火锅、卤鸭、卤鸡、卤牛肉等，增香剂的一种。
三、透骨增香粉（AAA）
著名的3A粉，适用于炒菜，烧烤，烤鱼，卤制品，肉制品等食品。
炒菜，烤肉，烤鱼以及肉食品通用增香剂。卤味制品以及高温杀菌真空包装制品中添加。主要起到增香和改良口感。
四、山梨酸钾
主要起防腐保鲜作用，它主要的用途是食品防腐剂，被广泛的运用在食品行业。
五、亚销酸纳
亚硝酸钠是一种强氧化剂，主要运用在腌腊肉制品、，酱卤肉制品、、油炸肉类，西式火腿类，肉灌肠类等制品。
亚硝酸纳钠是食品添加剂中毒性较强的物质，人体极限摄入量一次最多不能超过0.3克，如果超过这一极限摄入量，就会造成中毒。建议慎用甚至不用。
除此之外还有辣椒精、红油香精、焦糖色素、红曲色素等品种繁多。
此文不在于评论添加剂是否可用，旨在揭秘行业情况。
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