揭秘卤菜行业常用的添加剂。
虽然现在很多人提倡零添加,更健康。但添加剂依然在食品餐饮行业广泛使用。
卤菜行业常用的添加剂有哪几种,下文揭秘。
一、乙基麦芽酚
香味改良剂,增香剂,分纯香型、焦香型。
纯香型:水果香味突出,稀释或调配成香精后添加剂各种不同的饮料、冷饮、酒类、面包糕点、酱油,中成药,化妆品以及各种烟用香料能明显提高果鲜味。可以抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味。
焦香型:具有极浓郁的焦糖香味,在肉制品食品中主要起去腥杂异味,增强和改善制品的肉香味和鲜度,明显提高肉香鲜味。主要应用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品,糖果、面包、巧克力等。
二、卤肉增香膏
适用于酱肉、卤肉、高汤、火锅、卤鸭、卤鸡、卤牛肉等,增香剂的一种。
三、透骨增香粉(AAA)
著名的3A粉,适用于炒菜,烧烤,烤鱼,卤制品,肉制品等食品。
炒菜,烤肉,烤鱼以及肉食品通用增香剂。卤味制品以及高温杀菌真空包装制品中添加。主要起到增香和改良口感。
四、山梨酸钾
主要起防腐保鲜作用,它主要的用途是食品防腐剂,被广泛的运用在食品行业。
五、亚销酸纳
亚硝酸钠是一种强氧化剂,主要运用在腌腊肉制品、,酱卤肉制品、、油炸肉类,西式火腿类,肉灌肠类等制品。
亚硝酸纳钠是食品添加剂中毒性较强的物质,人体极限摄入量一次最多不能超过0.3克,如果超过这一极限摄入量,就会造成中毒。建议慎用甚至不用。
除此之外还有辣椒精、红油香精、焦糖色素、红曲色素等品种繁多。
此文不在于评论添加剂是否可用,旨在揭秘行业情况。
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