咸菜的做法
咸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物，因为它的口感是非常的好，而且是特别下饭的一道菜，我们平时出门旅行或者是家里没有什么食物的时候，买一些咸菜来食用，是非常好的充饥方法，那小编就带大家了解一下咸菜的做法。
咸菜的做法
一、折叠辣椒黄瓜小咸菜
1、原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
2、制法:将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2--3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。特点:鲜、脆、香、辣、咸。
二、折叠酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。折叠泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克苋菜的做法，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
三、折叠咸菜焖肉
1、原料:猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
2、制作:(1):将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。折叠咸菜扣肉1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。3.待肉凉透后3.待肉凉透后，将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量)，随后，将咸菜切碎放在上面。4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既"扣盘"或"翻盘"。
以上内容就是对咸菜的做法的一些介绍，其实咸菜的做法也是非常简单的，因为它的主要成分就是一些其他的蔬菜和调味品搭配而成的，如果想要做出好吃的咸菜的话，就必须掌握一定的方式和方法，再参考上面的食谱，这样才可以做出成功的咸菜。
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