时间流转,四季轮回,又快到传统的团圆节日中秋节了,无月饼不中秋,中秋节家家户户都是要吃月饼的。说到吃月饼,不得不提,最近一些年备受争议的五仁月饼,几乎每年的中秋节,五仁月饼都要被黑一次,好多人都说,五仁月饼太难吃了,喊着要五仁月饼滚出月饼界,甚至有人说,恨一个人中秋节就送他五仁月饼......这五仁月饼可是我从小吃到大的月饼,一直很喜欢吃,而且我们本地年龄大一点的人,还是很喜欢这种传统的五仁月饼的,年轻人则更喜欢尝试新产品。
其实我觉得那些说五仁月饼不好吃的人黑五仁月饼,可能是没有吃过真正的五仁月饼,现在外面买的好多五仁月饼,商家为了赚钱,里面的馅料偷工减料,用一些劣质的原材料,吃起来口感就自然没那么好了。自己制作的五仁月饼就不同了,用新鲜的食材,吃起来香酥可口,越嚼越香,越吃越喜欢吃。今天分享从馅料到月饼全部自己制作完成的五仁月饼,真的很好吃,值得一试。
【五仁月饼】
原材料:
五仁馅料:玉米油60克。麦芽糖120克,温开水68克,高度白酒5克,糯米粉150克,葡萄干80克,黑白芝麻80克,大杏仁50克,花生70克,瓜子仁
70克 (以上共计350克即可,可随意搭配),
月饼皮:中筋面粉300克,枧水6克,转化糖浆210克,植物油75克
其他:蛋黄水(刷表面用)一个蛋黄加1/4蛋白加15克水,50克的月饼模具1个
制作过程:
1、糯米粉放入锅中,用小火炒至微微发黄没有生粉的味道,晾凉备用。
2、先将五仁馅的原材料都称量好,我用了美国大杏仁、瓜子仁、花生、黑白芝麻和葡萄干,其中瓜子仁和花生是生的,要事先用烤箱烤熟(瓜子仁180度烤6分钟,花生仁180度烤10分钟)。可以根据自己的口味添加别的喜欢的果仁。
3、将葡萄干切碎,花生和瓜子仁、大杏仁放入保鲜袋中,用擀面杖压碎,然后和黑白芝麻一起放入盆中,加入炒好的糯米粉、加麦芽糖、玉米油、白酒、温开水,带一次性手套抓匀,按压结实后,盖上保鲜膜静止2个小时以上。
4、转化糖浆、枧水、植物油放在一个大的容器中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加入中筋面粉拌匀成团,不要过度搅拌,包上保鲜膜松弛2小时。
5、五仁馅称量30克一个的馅料,用手搓圆备用。
6、松弛好的面团分成20克一个的小面团,取其中一个压扁,放入馅料,用虎口把饼皮往上推,整理好收口并搓圆。
7、把月饼胚放在玉米淀粉中滚一圈,抖掉多余的淀粉,放入月饼模具中压出花纹,再推出形成一个月饼。
11、全部做好的月饼放入烤盘中,表面喷少许清水黑五仁月饼,放入预热好的烤箱,200度烤5分钟定型。取出刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱烤10分钟。
刚出炉的月饼皮很干硬,等月饼完全冷却后,室温密封保存,待1~2天回油后再食用。此配方的饼皮可以做29个月饼,五仁馅料是26个,我又做了几个豆沙馅的月饼。自制的月饼没有防腐剂,一般在一周之内吃完。
您喜欢吃五仁月饼吗?还是喜欢其他什么口味的月饼呢?欢迎留言告诉我。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论,眉儿每天发表原创美食,让更多热爱美食的人一起分享。
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