一款实战辣卤制作

一款实战辣卤制作

高汤30斤，二:香料包，八角10克 白芷10克:良姜10克 干姜10克，陈皮9克 山奈9克:（清洗干净装入香料包），栀子10克、红花椒50克、青花椒50克、新一代辣椒100克、魔鬼辣椒100克（栀子除...

常见卤肉食材的卤制时间表，掌握好卤制时间是决定卤肉口感的关键

一般卤制时间为中火1小时15分钟，猪蹄小火卤制1.5小时，肥肠卤制时间小火1.5小时；猪肺卤制时间小火1小时；小火卤制1.5小时，鸡翅卤制时间小火15-20分钟；鸡腿小火卤制30分钟；鸭头小火卤制30...

常见卤肉食材的卤制时间表，掌握好卤制时间是决定卤肉口感的关键

一般卤制时间为中火1小时15分钟，猪蹄小火卤制1.5小时，肥肠卤制时间小火1.5小时；猪肺卤制时间小火1小时；小火卤制1.5小时，鸡翅卤制时间小火15-20分钟；鸡腿小火卤制30分钟；鸭头小火卤制30...

麻辣卤鸭头配方及详细加工制作流程

魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、精盐120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精...

麻辣卤牛头配方及详细加工制作教程

食盐1000克、炒糖色500克、鸡精250克、姜片250克、葱段200克、高度白酒150克，然后放入清水中浸泡，将擦洗干净的牛头继续用清水浸泡。加入清水淹没浸泡30分钟。也是通过浸泡后可以使香料快速的...

麻辣卤虾（卤小龙虾、卤罗氏虾）配方及详细加工制作教程

植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶：1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-1...

麻辣卤鸭头配方及详细加工制作流程

魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、精盐120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精...

麻辣卤牛头配方及详细加工制作教程

食盐1000克、炒糖色500克、鸡精250克、姜片250克、葱段200克、高度白酒150克，然后放入清水中浸泡，将擦洗干净的牛头继续用清水浸泡。加入清水淹没浸泡30分钟。也是通过浸泡后可以使香料快速的...

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植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶：1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-1...

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辣卤牛蛙配方

姜块150克，花椒30克（洗一下），山奈10克，小茴香10克，草果10克，白扣15克，桂皮8克，沙姜5克，陈皮5克，鸡油放入锅内倒入姜块熬出香味，放入七星椒。花椒，印度辣椒小火熬制十五分钟左右，放入以...

比辣卤海鲜更火爆的醉卤海鲜来袭：加这味料能满满提高醉卤逼格！

你只见过辣卤小海鲜的火爆，却没看到醉卤小海鲜的疯狂：这里说一下，醉卤海鲜，可以生醉，也可以熟醉，而如果你想要做更高级的口感，提高逼格，使成品吃不出浓重的酒味和酱味，反而是带有淡淡的花果清香，那么就需要...

辣卤牛蛙配方

姜块150克，花椒30克（洗一下），山奈10克，小茴香10克，草果10克，白扣15克，桂皮8克，沙姜5克，陈皮5克，鸡油放入锅内倒入姜块熬出香味，放入七星椒。花椒，印度辣椒小火熬制十五分钟左右，放入以...

比辣卤海鲜更火爆的醉卤海鲜来袭：加这味料能满满提高醉卤逼格！

你只见过辣卤小海鲜的火爆，却没看到醉卤小海鲜的疯狂：这里说一下，醉卤海鲜，可以生醉，也可以熟醉，而如果你想要做更高级的口感，提高逼格，使成品吃不出浓重的酒味和酱味，反而是带有淡淡的花果清香，那么就需要...

五香药卤红卤的绝密配方9种原料的卤制方法和时间看到就是学到

下入甜面酱250克小火炒出香味，添中坝红酱油2瓶、糖色200克熬香备用。5、底汤中放入蔬菜包、香料包，1、这锅卤水添加了鲜红小米辣，2、炸辣椒、花椒、香料时不可过火，可用黄豆酱油加红糖熬制后代替，瓶装...

五香口与麻辣口两款酱卤制品的标准配料，学会后自己开店不用愁

易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味。冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），把食材焖至15-20分钟，水（熬好的高汤）100斤，1、取大料（秘制酱卤王）500克，放入准备好的高汤中：冰糖30...

麻辣猪蹄做法（附卤制配方及炒制方法）

料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克，放入清水中浸泡。2、处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，再加...

家庭版麻辣甲鱼卤制方法

家庭版麻辣甲鱼卤制方法：干辣椒150克、火锅底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、葱段50克、花椒30克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、...

鸭头用这样的卤水卤制，小店日销量达到20000万多元

生抽2500g，冰糖2200g，鱼露750g，鸡精900g。猪骨7500g，老鸡4500g，火腿肉250g，瑶柱250g，南姜2500g（去皮后约1500g），香菜250g（洗净装袋）：瑶柱、鱿鱼洗净...