教你一招 | 餐饮店菜品设置决定顾客选择
场上有很多餐饮店，产品大而全，包罗万象应有尽有。这一类型的餐馆应该属于上一时代的产物，在当下的餐饮潮流中，如果不变革，早晚会被淘汰。
在前些年，餐饮市场还没有这么火爆，消费升级这个概念还没有孕育出来，消费者选择餐厅的依据还是方便和实惠。
现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，选择越来越多，花样也越来越多。现在消费者的主体都是年轻人，方便实惠已经不足以吸引他们，相比之下他们更看重品牌和品质，再往深层次一点就需要情感上的认可和共鸣了。
01
消费者想好了吃什么才去相应的店
信息爆炸时代，用户获取信息的成本越来越低，所以信息不对称就越来越不明显，会导致人的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择，从消费层面来说，就是由卖方市场转换为买方市场。
以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。
现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。
02
顾客看到名字就想到什么好吃
这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了。
以某某餐馆命名的店，首先就无法建立起来这种认知，别人只知道你这是可以吃饭的地方，具体能吃什么、什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险。
03
年轻人更倾向选择品牌餐厅
年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里的地域菜，和专注陕西特色小吃的左左香相比，二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？
在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。
04
产品越多，成本越高
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费酒店菜谱，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多酒店菜谱，这样算下来完全是不划算的。
认准自己的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的而核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。
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