Sangiovese翻译为桑吉奥韦塞,这种葡萄的高酸度和轻盈的身体特性可能会给酿酒带来问题。葡萄还缺乏一些被称为酰化花青素的产生颜色的酚类化合物。现代酿酒师设计了许多技术,试图找到为Sangiovese添加酒体和质地的方法,从使用来自极低产葡萄的葡萄,到调整发酵的温度和长度,以及采用广泛的橡木处理。
有一种历史技术是将其他葡萄品种与Sangiovese混合,以补充其有吸引力的品质,并填补其一些弱点的空白。基安蒂的桑吉奥韦塞葡萄酒有着悠久的自由雇用混合伴侣的传统,如卡纳伊奥洛、西利埃洛、马莫洛、科洛里诺,甚至特雷比亚诺和马尔瓦西亚等白葡萄酒葡萄。自20世纪末以来,波尔多葡萄,最著名的是赤霞珠,一直是最受欢迎的混合伙伴,尽管在许多意大利DOCG中,可以与桑吉奥韦塞混合的其他品种的数量经常受到限制,在基安蒂赤霞珠的限值为15%。
用于提高Sangiovese质量的其他技术包括将浸渍期从7-12天延长至3-4周,以便让必需品有更多时间从葡萄皮中浸出重要的酚。在发酵过程中将葡萄酒转移到新的橡木桶中进行乳酸发酵,使单宁具有更大的聚合性,并有助于更柔软、更圆润的口感。此外,Sangiovese是从桶中吸收甜香草和其他橡木化合物的“海绵”。为了使葡萄酒陈酿,一些现代生产商会使用新的法国橡木桶,但有一个使用大型二手橡木桶的传统,这些橡木桶可容纳五到六公升葡萄酒。一些传统生产商仍然在他们的地窖里使用旧的栗子桶。
虽然Sangiovese在世界各地都有种植,但葡萄的家园是意大利中部。从那里,意大利移民将葡萄带到北美和南美洲。它最初在阿根廷获得一定的普及,在门多萨地区,它生产的葡萄酒与托斯卡纳葡萄酒几乎没有相似之处。在加利福尼亚州,随着酿酒师寻找赤霞珠、梅洛和黑比诺标准葡萄酒替代品的法国红葡萄酒的“Cal-Ital”运动,葡萄在20世纪80年代末突然流行。
在21世纪之交,意大利仍然是桑吉奥韦塞的主要来源,种植了超过63,000公顷(155,000 ac),主要在托斯卡纳、艾米利亚-罗马涅、西西里岛、阿布鲁佐和马尔凯地区。其次是阿根廷6,928英亩(2,804公顷),其次是罗马尼亚,占地4,200英亩(1,700公顷),法国科西嘉岛地区占地4,109英亩(1,663公顷),加利福尼亚州占地3,387英亩(1,371公顷),澳大利亚占地1,087英亩(440公顷)。
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