这道菜小小一片肉，能下三勺米饭！看一眼就馋哭你！
这道菜是一小块肉，能盛三勺米饭！光看就让人哭笑不得！特色川菜回锅肉，微油的炸肉片，嵌成一个灯窝，上面裹着鲜红的豆沙，点缀着绿色的蒜叶，色香味俱全的向四面八方招呼着我们：来，吃我~ 不夸张，一小块肉能盛三勺米饭！
回锅肉虽然是川菜的中流砥柱，但辣而不燥、酱汁浓郁、回味微甜，因此被大众广泛接受。
就连饮食清淡的蔡爸爸蔡妈妈，看到餐桌上的回锅肉，也会多吃两碗饭。
这几年，我也仔细考虑过很多回锅肉。市面上各种回锅肉我都试过了。
除了青蒜，我还尝试了青椒、红薯粉条、洋葱、花菜、卷心菜等各种配菜，说实话，各有各的精彩！
当然，今天要教大家的绝对是最正宗最经典的川味回锅肉。步骤和小技巧已经给大家总结了（小技巧见文末），强烈推荐大家收藏。
掌握了经典菜品后，你也可以像我一样自由发挥，说不定还能碰撞出你的专属招牌菜呢！
今天的比赛，你不流口水，我就输了！
-回锅肉- [原料]
二刀肉220克蒜苗100克豆瓣酱30克酱油3克盐0.5克白糖3克甜面酱10克食用油15克葱1小块姜片2粒花椒1小把料酒5克
[食谱] 1.将二道肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片、花椒粒和料酒
大火烧开后转中火煮20分钟
2、将煮熟的肉捞出冷水，冷却表面，然后用厨房纸压住吸干水分，避免表面受潮。煮好后会爆油
肉刚煮熟，热的时候会很烫，冷的时候容易肥瘦分离，所以需要用冷水快速冷却表面，这样就容易了切片
3.将肉切成2-3毫米的薄片备用
4.用刀背轻轻拍平蒜苗，斜切成4厘米长的段
5、锅中油烧热，放入肉片和盐，中小火翻炒1分钟，肥肉的部分油脂会爆出来，翻炒至肉片微熟卷起来，做成灯座的形状
6.加入豆瓣酱翻炒成红油，加入甜面酱翻炒均匀，最后加入糖和酱油调味
7.加入蒜苗，翻炒至碎，出锅装盘
每次做回锅肉，我都忍不住以“尝尝味道”为名，先尝几片。
沾满酱汁的肉片，油油的，香喷喷的，咬一口满满的肉香！
回锅肉的魅力，大概就在于它不炫技，而是老老实实的好吃，好吃到肉，好吃到心灵。
来，再来一碗饭！
如果你想做出一盘美味的回锅肉，你应该牢记这些小窍门：
必须收藏的回锅肉小贴士 1、为什么叫“回锅肉”？回锅肉，过去也叫“油锅”（嗯，听起来是一道硬菜）。因需先煮后炸，故又称回锅肉。 2、什么是二刀肉？二刀肉是猪臀部靠近后腿的那块肉。一般屠夫杀猪，第一刀就会把猪的尾巴拧下来，第二刀就是第二刀的肉。二道肉质紧实，肥瘦各半，最适合做回锅肉。
3、什么是灯窝？
肥肉在油炸时会收缩卷起，形成一个小酒窝。这种酒窝叫灯盏窝。做回锅肉最关键的技巧就是掌握炒肉的火候，而判断火候的标准就是炸出灯座。 4、豆沙和东北豆沙一样吗？之前说过很多次，豆瓣酱和大酱不是一种酱。豆瓣酱是用蚕豆发酵而成的酱汁，被誉为川菜之魂。
4、川菜为什么要加甜面酱？
这道菜的传统菜谱里，确实有甜面酱，但不是北方做的那种甜面酱，而是四川本地的甜面酱。各位别混了，用北方的甜面酱，炒完会留一点苦味。如果买不到四川的甜面酱，也可以用白糖代替。现在很多家庭经营都是这样的。当然，如果有条件的话，还是建议买四川甜面酱，会增加一层酱味。
虽然我本着认真的态度研究过很多次“如何做出一盘地道的回锅肉”，但实际上，每次做回锅肉，我都觉得很轻松。
毕竟回锅肉是那种无论怎么煮都不会难吃的菜。所以，不必有太多的心理负担，精心挑选一块好肉、一道好菜，就是对传统最大的还原。了解更多
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