月华语音讲宝宝养育（24）：鸽子蛋比鸡蛋营养，这是真的吗？

今天是月华语音讲宝宝养育第24期

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月华说

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鸽子蛋比鸡蛋营养，这是真的吗？

上期语音分享我们讲了土鸡蛋和养鸡场的蛋的优劣。今天我们来讲另一个让妈妈们关心的与蛋类有关的问题：鸽子蛋是不是真的比鸡蛋营养。

鸽子蛋被称为“动物人参”，这个名称误导了很多人，让大家认为鸽子蛋比鸡蛋营养价值高，所以即使鸽子蛋卖到4块多一个，依然有很多人会专门买给宝宝吃。鸽子蛋的营养真的比鸡蛋高吗？

其实只要是鸟类下的蛋，营养成分差异都不大。蛋清由钾、蛋白质及88%的水分组成。营养成分基本都集中在蛋黄里，磷脂、胆碱、叶黄素、脂肪酸维生素、微量元素等主要都在蛋黄里。为了考察各种蛋类的营养比例，波兰科学家还专程测量过蛋类脂肪酸的比例，发现鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中饱和脂肪酸仅占28%-38%，单饱和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不饱和脂肪酸，占23%-26%。

所以鸡蛋和鸽子蛋的营养成分差别并不大。它们的营养成分都差不多，只是在微量元素上略有差别。鸽子蛋能量及脂肪含量比鸡蛋高得多，蛋白质、维生素E、钙、磷、镁等含量也远高于鸡蛋。但鸡蛋所含的叶酸、维生素A、核黄素、硫胺素等又远超过鸽子蛋。因此鸽子蛋的营养，鸽子蛋与鸡蛋的营养价值各有利弊，并不像大家想象的那样，鸽子蛋更健康，营养价值更高。

鸽子蛋之所以价格比鸡蛋高得多，仅仅是因为“物以稀为贵”。专业饲养鸽子的人比专业养鸡的人本身就少得多，鸽子蛋自然比鸡蛋珍惜不少。如果单纯以价格来评价营养价值的话，那么二三十年前鸡蛋比鸭蛋贵，而如今鸭蛋又比鸡蛋贵，难道它们的营养价值都改变了吗?所以，从经济营养的双重角度来说，还是鸡蛋更实惠一些，不用刻意追求“营养”的鸽子蛋。

有些商家为了宣传鸽子蛋，还打出鸽子蛋是零胆固醇的口号，说鸽子蛋没有胆固醇，不会加重身体负担，所以特别适合小朋友或老年人。这是绝对的虚假宣传。如果鸽子蛋里没有胆固醇，那就不可能敷的出小鸽子了，因为胆固醇是建设细胞的基础，是每个细胞形成的必须成分。如果没有胆固醇，那就不可能孵得出小鸽子，实际上鸽子蛋的蛋黄比例更大，胆固醇一点都不比鸡蛋少。所以大家不要被误导了。

但是鸽子蛋确实有一个优势是鸡蛋无法比的，就是它煮熟后质地更加细腻鸽子蛋的营养，尤其是蛋白比较嫩，小朋友容易嚼烂，所以不容易出现消化不良问题，对于那些容易过敏的宝宝来说，鸽子蛋的蛋清更不容易引起过敏。不过宝宝1岁半以前建议都不要吃蛋清，因为蛋清不容易消化，即使鸽子蛋也一样。

如果要给宝宝吃鸽子蛋，大家一定要睁大眼睛，仔细挑选。因为鸽子蛋利润高，有些不法商贩会利用个头较小的鸡蛋或鸭蛋，用双氧水泡过之后，来冒充鸽子蛋。

因此大家选择的时候，一定要看清楚：

从外观上，鸽子蛋的蛋蛋壳呈粉白色，形状是椭圆形，两头较尖，蛋壳表面光滑，没有纹路。再看重量，鸽子蛋的重量一般在10克-30克之间。把蛋买回去后看煮熟后的外观，鸽子蛋煮熟后蛋清会变成半透明，有点像果冻，用手轻轻一捏就碎了，而鸡蛋的蛋白则要硬的多。

接着是看蛋清与蛋黄的比例，蛋黄体积占鸡蛋整体1/3左右，而鸽蛋蛋黄较大，比例在1/3-1/2间。最后看蛋壳透光性。辨别鸽蛋真假可以用手电筒照射,鸽蛋蛋壳比鸡蛋薄得多,整枚都能被照亮,而假冒的鸽蛋则不行。

这是月华每天亲声来讲各方面的育儿知识，今天是第24期。本栏目同时在荔枝电台中找到“60分妈妈月华”也能收听哟！