节日快到了,每年都是自己做粽子送人,所以今年也想着提前做一些不一样的粽子。
去年就在尝试做水晶棕,想法很好,把杨枝甘露装进粽叶里。
可是没有去具体学习,直接凭想象,以为像糯米粽子一样,直接把西米装进粽叶就可以了。
可是最后,煮出来的西米棕都是破的,没有一个完整的。
今年,我提前看了视频,视频里告诉我,西米只需要冲洗一下,然后直接包,新的的是用蒸的方式。
所以今天我特意试了一次,还在西米里加了葡萄干,芒果干。
然后直接放蒸锅里蒸了整整一个小时,可惜拿出来发现,西米都没有蒸透,还有白色的硬心。
细想一下,也是自己犯了很大的错误,没有泡透的西米,仅仅依靠蒸汽,怎么可能蒸透呢,水从哪来啊?
所以,今天我又特意的看了好多关于水晶棕的视频。
才发现,其实水晶粽的做法也是分成了两个流派。
一个是水晶粉流派。
这个水晶粉是由小麦粉和淀粉的混合物,做出来的粽子也是非常的通透漂亮。
不过对于我来说,这个水晶棕有些假。
为什么这么说呢,我给大家来看看这个具体的操作过程,也许大家就明白我的意思了。
先准备水晶粉200克,可以加入一些桂花增香,同时也可以按自己的爱好添加其他的食材。
再加入200克的清水搅拌均匀成水晶粉浆。
接下来用刚刚沸腾的开水200克,烫浆,这一步要慢一些,边烫边搅拌。
烧开水的时候可以加入砂糖,或者蜂蜜增加甜度。
搅拌好的水晶粉浆用保鲜膜盖住,上锅蒸35分钟。
蒸好后的水晶粉浆呈时尚的胶状。
趁热取一块水晶粉,包裹馅料,这里的馅料可以根据自己的爱好,放入紫薯或者红豆沙。
然后封口,搓成汤圆状。
再将这个水晶汤圆按压至粽叶中,并封口。
蒸锅蒸五分钟即可。
这样做出来的水晶粽,看着确实好看,晶莹剔透,也没有西米的米粒感。
不过总觉得不能叫做粽子,所以我更喜欢第二种做法。
取300克的西米,用料理机撹打成较大一些的颗粒。
也有人直接用颗粒的西米制作。
再往西米碎中加入330克的水,也可以是牛奶,作者用的是果酒也是蛮有创意的。
搅拌均匀后,泡制十分钟。
粽叶底部铺上西米,中间放入馅料,上面再盖上西米,就可以封口了。
锅里加水,莫过粽子,大火烧开,半小时就可以起锅了。
放凉后的水晶粽非常的漂亮。
对了,还有一个小细节需要注意,粽叶在放入西米前,需要先刷一层油,防止西米和粽叶粘黏。
接下来,就是我要开始尝试的时候了,还是那份粽叶里的杨枝甘露。
我会用椰浆泡西米,然后用鲜芒果做馅儿,或者用干芒果直接拌匀在西米中,也不失是一个创新的美味。
好了,今天的水晶粽就先聊到这里,如果有哪位大神有更多关于水晶粽的讯息,请不吝赐教,在下感激不尽!
我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!
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