辣椒炒肉是一道家常菜,百吃不厌。我想很多人都喜欢它。就算是去饭店,也得点辣椒炒肉。不仅食物好吃,而且价格实惠。这道菜的做法很简单,但是想要做出好吃的,就很考验大厨的厨艺了。据说有些餐厅要招厨师,考题是做一道辣椒烧肉。
做辣椒烧肉只需要辣椒、猪肉、大蒜和蚝油。有人疑惑为什么不用酱油?其实做辣椒炒的时候最好不要加酱油。酱油的颜色比较深,让炸出来的肉色泽暗淡。而且,酱油的作用只是提色,并不能起到过多的调味作用。由于酱油很容易渗入肉的内部结构,如果在烹调辣椒烧肉时加入酱油,肉质会缩水,影响猪肉的口感,烤出来的肉会变质。
今天就来分享一下辣椒烧肉的秘诀,那就是做辣椒烧肉不要加酱油,而是加入另一种调味料,这样烧出来的肉更加香软爽口。我们来看看具体的做法。
先把辣椒洗干净,不喜欢吃辣的可以把里面的辣椒籽洗干净。辣椒先切成薄片或薄片,再把肉切成等厚、中厚片,蒜剁碎,加入药明和料酒腌肉,腌肉的时候加少许生肉。猪肉的新鲜度,
然后准备一个小碗,加入适量的蚝油和几滴生抽,然后在碗里倒入一些温水,让蚝油溶化。准备工作就绪后,就可以开始下油锅了。当油热到60%时,先加入蒜末,用文火炖至香。首先,我们倒入辣椒,加入适量的盐,翻炒均匀。加入上好的猪肉,下锅后,将肉片快速煎熟。等到猪肉变色时,就可以倒入之前准备好的蚝油调料了。等酱汁稍微干了,辣椒烧肉就会变色,就可以上桌了。
提示:蚝油是一种以贝类为原料制成的调味品。做辣椒炒肉时用蚝油代替生抽,因为蚝油本身就很好吃,可以让辣椒炒肉更香,而且蚝油的质地比较黏,不黏手。融化后肉的内部结构,但落在肉的表面,起到保护作用,防止猪肉变褐,所以猪肉吃起来会更软、更滑。
我想很多人在做辣椒烧肉的时候会反其道而行之——只加酱油而不加蚝油,或者先加酱油再加蚝油。味道差了很多。不信你可以试试按上面的方法做辣椒烧肉,试试看是不是比之前的做法好吃。
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