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家庭小炒出新招,青菜爽脆,肉末鲜香,摆盘也好看,一盘不够吃

说起上海青这个名字,你可能会稍微有点陌生,但要说起小青菜这个名字,恐怕名头就响亮的多了。这种蔬菜不仅纤维细、口感好,搭配肉末一炒,更是一道家常的下饭好菜。今天阿飞给大家分享的,就是这样一道家常小炒“青菜肉末”。不仅菜爽肉香,这次厨师长还别出心裁的,用菜根给我们简单雕了个花,一起跟着厨师长学习一下吧!

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食材清单:

主料:上海青、猪瘦肉

配料:葱白、大蒜、生姜、小米椒、水淀粉

调料:食盐、鸡精、植物油、白醋、鸡粉、老抽、蚝油、料酒

【步骤一】:

准备几颗新鲜的上海青,先把较大的叶子摘下来放入盆中,然后再把菜心上的叶子和根切掉保留茎部。切好后一起放入水中,多清洗几遍,把青菜上面的泥沙彻底清洗干净。洗净之后捞出刚单独切出的菜茎,修剪成花苞的形状用来摆盘,其他菜叶捞出后控水备用。

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准备猪瘦肉一小块,先切成薄片再切成肉粒,葱白切成葱花,大蒜压扁切成末,生姜切成姜末,小米椒切成圈用来配色。以上的这几样配菜备好之后,我们就可以开始下一步了。

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【步骤二】:

食材备好后,准备烧水焯一下青菜。先在锅中加一点食盐和鸡精稍微入一下底味,再放入少许的植物油和白醋。加入植物油和白醋,即能锁住青菜中的营养成分不流失,也防止青菜焯水时变色。等水烧开以后先焯菜茎,锅中煮大概一分钟左右再放入叶片,然后持续煮30秒钟,等大的青菜叶断生变软以后,快速捞出过一下凉水,防止青菜回软。

【步骤三】:

锅内烧油,油烧热以后把小料倒入锅中,先小火爆出香味。料炒香以后,倒入控过水分的菜叶,加入食盐1克、鸡粉1克,先翻炒均匀。等调料化开之后,再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在青菜表面,翻匀以后倒出并均匀的摆放在盘中,把青菜茎打散,放在上面作点缀。

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【步骤四】:

锅内烧油,把肉末炒一下。在炒肉末的时候,尽量做到热锅凉油来炒,能有效避免粘锅。先烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油。肉末倒入锅中后快速打散,炒出肉末中的水分。等到肉末炒白、炒香以后,把小米椒倒入锅中翻炒均匀,加入一点老抽调底色。

【步骤五】:

从锅边淋入一勺清水加入食盐1克、鸡粉1克,白糖少许提鲜,蚝油3克、料酒5克去腥,并把调料搅散、搅均匀。等汤汁烧开以后,勾入一点薄芡把汤汁收浓,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后起锅,把肉末均匀淋在青菜上面即可。

好了,这道清淡营养的青菜肉末就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

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