四喜烤麸的做法
如何处理烤麸:
1.把烤麸放在一个盆中,加水浸泡。直到烤麸整个变软为好。再放在水龙头上,在小水流下边捏边冲洗,和洗海绵一样。大约冲洗2分钟
2.切成大约1.5-2厘米见方的小块备用。锅内放水,加入一勺盐。(为了更好的去除腥味)开锅后放入烤麸,煮3-4分钟
3.煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水,备用
4.锅内放油(多放一点)烧至8分热,放入烤麸,煎至金黄,备用。基本的去味就这样可以了
四喜烤麸的做法:
1.香菇,木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用
2.花生洗净放水中煮,大约10-15分钟,熟后取出沥水备用
3.锅内放油,烧至5分热,放入处理好的黄花菜,木耳和香菇,花生再放入煎好的烤麸。翻炒
4.放入生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐,翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟,大火收浓汤汁
烹饪技巧
1、最后去腥味是在料酒上。大约需要放2大匙。
2、为江南小菜甜味较大,白糖就要多放一点,当然也可以根据个人口味。
3、吃的时候再淋上香油,就更美味了。
菜品特色
1、四喜烤麸是经典的上海菜,所谓的“四喜”传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味,不过如今配料也是越来越随意,也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的,做成“双喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。
2、今天咱还是吃个传统的就是四喜。做这个菜重要的是去豆腥味。其实这烤麸压根儿跟豆类丁点扯不上关系,是用带皮的麦子磨成麦麸粉,之后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,最后经过发酵蒸熟而成的。所谓的豆腥味。大概应该是去面腥味吧。不管是豆腥还是面腥,都得去,不去那个腥味,就等于失败了。
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