几颗红枣，一把枸杞，配上酸奶，做成慕斯蛋糕美味健康，快收藏！
今日立夏，话说N年前Vivi就出生在立夏的早晨，所以娘亲唤我小名“晨呈”。
作为一名热爱烘焙的美食达人，最大的爱好就是针对食材的独特性，去研究开发与众不同的烘焙食谱。红枣是母上常年必备的，无论是当零食、煮粥煮饭、泡水也罢，真的是爱不释手，不夸张的讲，一年她一个人就要吃掉几十斤红枣。
红枣
立夏是夏天的开始，夏季最爱的就是各种慕斯蛋糕了，细腻顺滑，清凉可口！
今天分享的双享慕斯，一层以红枣为主要元素，以芝士糊打底，点缀以枸杞，这是一重享受；一层为清爽的柠檬酸奶慕斯。在设计上降低酸奶慕斯的酸度，保证了不掩盖红枣枸杞慕斯的香气和甜蜜。一口下去，两重甜蜜，三层滋味，大爱！
红枣酸奶双享慕斯
红枣酸奶双享慕斯（参考分量：5x6cm（高）慕斯圈 4个）
A：饼干底
消化饼干：45g
黄油：20g
B:红枣枸杞慕斯
红枣泥：50g
蛋黄：1个
糖：8g
淡奶油：75g
奶油奶酪：50g
吉利丁：4g
枸杞：3g
C：柠檬酸奶慕斯
酸奶：75g
淡奶油：75g
细砂糖：15g
吉利丁：4g
柠檬汁：2g
制作步骤：
A:饼干底
制作过程：
1、 消化饼干掰碎，放在密封袋里用擀面杖碾碎成细腻的粉状。
饼干碾碎成粉
2、 黄油隔水融化，与消化饼干粉末拌匀。
融化黄油与饼干碎混合
3、 倒入垫好慕斯底托的慕斯圈中，用小勺子/擀面杖把饼干底压平压实。
饼干底压平压实
4、 放入冰箱冷藏15分钟。
B:红枣枸杞慕斯
准备工作：
1、 奶油奶酪隔热水软化。
2、 吉利丁用冷水泡软。
3、 枸杞冷水泡发。
制作过程：
1、 蛋黄打发至颜色发白，变浓稠。
蛋黄打至变白变浓稠
2、 奶油奶酪隔热水软化，先用刮刀压拌，可再用电动打蛋器打匀至无颗粒。
3、 加入蛋黄液，翻拌均匀。
加入蛋黄液拌匀
4、 加入红枣泥，拌匀。
加入红枣泥拌匀
5、 泡软的吉利丁片沥干水分，隔温水融化（水温不超过50度，以免影响凝固性能）。
6、 将吉利丁液倒入芝士糊中拌匀，后将打蛋盆从温水中移出。
7、 淡奶油加糖打发至四分发，即刚出现纹路马上消失的状态。
淡奶油打发至四分发
8、 将淡奶油分两次与芝士糊混合均匀。注意结合翻拌的手法，不要让淡奶油里的气泡消除，以免影响慕斯轻盈的口感。
混合芝士糊和淡奶油
9、 枸杞沥水加入慕斯中，翻拌均匀即成慕斯液。
10、倒入慕斯圈。
加入枸杞拌匀，入模
11、放入冰箱冷藏1小时以上定型。
冷藏定型好的红枣枸杞慕斯
C：柠檬酸奶慕斯
准备工作：
吉利丁冷水泡软。
制作过程：
1、 酸奶+柠檬汁拌匀。
酸奶+柠檬汁拌匀
2、 泡软的吉利丁片沥干水分，隔水融化成吉利丁液，与酸奶糊混合均匀。
3、 淡奶油+糖打发至四分发，即刚出现纹路马上消失的状态。
打发淡奶油至四分发
4、 打发好的淡奶油分两次加入酸奶糊中拌匀，即成酸奶慕斯糊。
酸奶糊与淡奶油拌匀
5、 倒入已定型的红枣枸杞慕斯上，继续冷藏4小时以上至完全定型。
入模
6、成品
成品
Vivi的碎碎念：
1、 红枣枸杞慕斯中有生蛋黄的加入，这是慕斯中的一种常见的做法，可以增加慕斯的风味和顺滑的口感，介意的伙伴可以不加。
2、 酸奶慕斯的部分，我用的酸奶是莫斯利安，伙伴们要选用比较浓稠的酸奶，如果是自制酸奶，完全没有甜味的，可以适当加一点糖，以免味道太淡。
要选用浓稠的酸奶
3、 酸奶慕斯部分的柠檬汁是可以增加柠檬的清香，为慕斯增添风味；没有可以不加，影响不大。
4、 吉利丁片可以用吉利丁粉1：1等量替换，用法是用5倍的冷水泡软，不需要沥干水份，直接隔温水融化成吉利丁液即可。注意和吉利丁片使用不同的是，吉利丁片冷水泡软后需要沥干水份再隔水融化，吉利丁粉则不需要。
成品
5、 如果慕斯糊放久了变浓稠失去流动性（因为吉利丁开始发挥凝固作用），可以隔温水搅拌慕斯糊，让其恢复流动性。
好了这款红枣酸奶双享慕斯的做法就分享到这里，伙伴们对于本食谱或烘焙有任何心得或问题，欢迎在评论区随时沟通哟！
红枣酸奶双享慕斯
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附美味枣泥做法：（点击下方蓝色字体即可查看）
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