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卤下水（大肠、猪肚、猪舌、猪心）加工技术
翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁，然后用水洗净，放入沸水锅内泡15分钟捞起。再捞起沥干水分，去其污垢后用水洗净。再用开水浸泡15分钟，洗...
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巧调酱汁,巧用工具创新川式凉菜|用5种调味汁调制健康畅销凉菜
调制出一系列口味纷呈的味汁，比如酸辣味汁、芥末味汁、鲜辣味汁、煳辣味汁等。最后上桌浇入自制鲜辣味汁。三月瓜500克小米椒末10克...
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再也不用担心养不起狗狗了----30种狗粮制作方法
1、把馒头按狗狗的嘴大小切成适量的块状或条状，如果肉汤本身很水就不要再稀释了，3、把馒头块的一面用肉汤浸渍。4、把浸过肉汤的馒头...
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工厂化腊肉配方工艺
适用于腊肉在公司的生产加工，4.2.1原料肉接收：美味腊肉选用预冷后的带皮去骨猪后腿肉为原料，要求无杂物、无淤血、无浮毛、肌肉色...
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新型酱汁六款配方
只要掌握好原料低油温（二三成热）下锅这一点关键就一定能制出满意酱料，蒜蓉豆豉酱，蒜蓉娃娃菜，主厨提醒 在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还...
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旺销特色汤锅—原生态鸭嘴鱼（附秘制汤料的配方与制作方法）
独一无二的食材、咸鲜中略带鲜辣味的汤汁，加入炒香的野山椒、新鲜的小米辣、黄灯笼辣椒酱一起熬制，南瓜泥虽然有调整菜品色彩的作用，将...
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香料的规律
取其特殊的香气及去腥之用。主要用于西餐中腌制原料(如牛肉 及烧烤类菜肴出香用，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，芳香类香料中含有...
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吃凉菜的季节到了，为您奉上10款经典凉菜
加入大葱30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、纯净水1500克、料酒20克，3、蒸好的猪皮汤汁上火，加入蒸熟的鱼子拌匀，淋上红...
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宫颈炎偏方
【原料】党参、白术、茯苓、薏苡仁、补骨脂、墨鱼骨各15克，【制用法】上药共研为细末。茯苓、生甘草各50克,【制作法】上药煎取药液...
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九款大厨烹饪绝密配方 值得收藏
李锦记财神蚝油500克）混合均匀，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，3、将鹅酱放入容器内，（2）平底锅中放入...
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百年粥店老师傅教你：最畅销的11种粥配方，学会直接开粥店
与山楂一起放入压力锅，第一、将红豆及花生洗净，红枣洗净，葡萄干洗净，糯米及黑米淘净，小米洗净后用清水浸泡20分钟；加入南瓜同煮，...
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香辛料调味料比例详细解说教程
大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。2、十四香炖肉料，将调料...
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黑膏药制作全过程详细讲解
麻油饮片，1.原料的选择与处理，炸好后。4.下丹成膏，则反应生成脂肪酸铅盐。将熬好的膏药倒入清水盆，并每日更换新水去火毒，原料的...
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柱候酱配方
配方：海鲜酱1斤，芝麻酱1斤，冰糖1斤，甘草粉1两、桂末粉1两、五香粉1两、陈皮粉1两、，干葱蓉1斤、蒜蓉1斤，八角粉10克、桂...
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乡村传统吊烧酒
其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），古法蒸馏烧酒文章链接。说是用糯米发酵后放在火炉上烧制的”原来这家农户正在用葡萄吊烧酒？所以就想着用葡...
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