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正宗的“万能卤水”，卤天卤地卤八戒，家常商业都能用，卤啥都香一款
一锅好的卤水，卤出来的肉不光要口味咸甜适中，市面上的卤料五花八门、千奇百怪，一款好的卤料应该具备的原材料，卤啥都香。不要用老抽，...
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一款实战辣卤制作
高汤30斤，二:香料包，八角10克 白芷10克:良姜10克 干姜10克，陈皮9克 山奈9克:（清洗干净装入香料包），栀子10克、...
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大师详解招牌菜''鸿运当头''!公开卤汤的全部香料以及调配流程!
这道鸿运当头在香料搭配上十分巧妙，使得成品猪头肉香气浓郁、糯软酥烂，15千克二汤中放入红曲米水450克、糖色240克、生抽80克...
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价值10万块钱的卤肥肠配方就这样公开了！真的不敢相信啊！还有这等好事！
卤肥肠可谓是重口味吃货的最爱了，《卤肥肠》——商业配方版：（冰糖100克炒成糖色）：1.将猪大肠放入盘子里，接着倒入100克淀粉...
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卧底三年终于找到了酱骨头的原汤配方 倾囊相送
熬制汤料。取鸡架子2千克、猪大骨5千克分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块300克，用旺火烧...
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如何设计香料配方？从'君臣佐使'配伍讲起，教你用量换算公式
试图用数十种的辛香料搭配出完美的比例如同中彩票，'君、臣、佐、使'的香料搭配有一个基本的配伍原则，'君、臣、佐、使'的配伍原则源...
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研磨40年五香和十三香的爷爷，日销量468斤，教大家合理配制香料
五香粉和十三香都具有气味芳香持久，爷爷说市面上售卖的五香粉和十三香，但其主要调香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰...
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熬羊汤的难题全解析，一碗羊汤8个技术点
再到熬汤的火候、香料的应用，熬出来的汤香味就不足，二、羊肉、羊骨、羊杂如何处理，羊肉和羊骨的处理方法很简单，建议将羊杂焯水两次。...
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炖牛腩
这锅红烧牛腩是我不外传的撩男大杀器。许多人夸过我牛肉特别炖的好。牛腩先用冷水泡两小时，红烧牛腩的牛肉一定要切的大块一些。因为牛肉...
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关于烟丝调味
结晶蔗糖在有机酸作用下 经过高温容于水变为单糖 我的方法是将白糖或红塘 加1%的柠檬酸 和糖的比例在0.25%-3%温度达到80...
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十种卤料中不为人知的香辛料，仅需要0.8克，卤香味就香飘万里
密制卤味必备的香料，味芳香，凉气中带有青气气香，味道非常香，去除土腥味能力强，是卤菜烤肉烤鱼的必备材料，制作盐水鹅必须要有：是一...
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卤水中常用的香辛料和用途....
有轻微橙味，味道辛凉微苦，调味香料；增加辛香。增加香味和麻辣口感。在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。味甜在卤水中起回甜...
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烤全兔先卤再烤（附秘制酱料，香料配方）
烤全兔先卤再烤（附秘制酱料，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，2、锅内放入猪油750克烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各50...
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新乡红焖羊肉 附专用辣椒酱与秘制香料配比
从他那里也了解了一些新乡红焖羊肉的做法，精盐30克、料酒20克、鸡精、味精、胡椒粉各5克。油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑...
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做学徒的时候学来的麻辣鸭脖技术，口味和卖相都还不错！
使香气慢慢浸入高汤内！熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出。加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足至20公斤。将浸泡清洗好的香料一包...
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