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香料的规律
取其特殊的香气及去腥之用。主要用于西餐中腌制原料(如牛肉 及烧烤类菜肴出香用，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，芳香类香料中含有...
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卤料中的君臣佐使是什么？
在卤水香料中运用“是为了更好的使香料之间进行互补发挥最大的功效，这就相当复合药食同源的基本概念，根据香料的药性和功效作为配制香料...
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如何确定一组配方中各种香料的用量？
在卤菜配方中我们运用了中医“在实际的操作中更便于我们确定处于不同位置香料用量，香料在卤水中如何确定香料的用量？那么想要确定一组配...
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卤三国卤味美食篇：油卤海鲜调制技巧
卤水原料干辣椒100克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克 ：然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起...
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九款大厨烹饪绝密配方 值得收藏
李锦记财神蚝油500克）混合均匀，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，3、将鹅酱放入容器内，（2）平底锅中放入...
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麻辣卤鸭头配方及详细加工制作流程
魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克...
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（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法
再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，从磨浆机磨出的米浆既不能粗，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，3、将沸水1000克直接冲入盛有...
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哪些香料不能炒，哪些香料需要提前炒制？
植物性天然香料是取用芳香植物的花，由于芳香类香料含的异味和苦涩味杂质相对少，壳厚个大的香料建议先敲破再泡效果更好，而是要综合考虑...
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常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方，一般人都不知道！
1）姜黄和芥末可赋予食品黄色；2）红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；5）八角和花椒可赋予食品褐色。2、在火锅底料中加入筚拨...
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卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！
卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一...
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全国32种最常见香料大全
在卤水、炖肉、火锅底料中十分常见。在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到...
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新式烧鸡公火锅配方及做法，内容详细，便于操作
调料，白糖2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，花椒油3克，1、干辣椒用开水泡两个小时。用绞肉机绞细成糍粑辣...
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中餐香料27种
最常见、常用的的葱、姜、蒜、洋葱、生姜、辣椒、芝麻等省略。来源于姜科植物，来源于伞形科芹菜属植物，小茴香的味道有点像八角茴香，卤...
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某手64万粉丝网红店学习，手抓牛骨头核心技术配方，抓紧收藏
香料包配方：八角1.6(斤 ,桂皮2.2,玉果2.2,香叶1.8草寇2,白蔻2,草果2.2,良姜1.8,砂仁2、红枝子2.2斤。...
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让人上瘾的香料秘方三则
大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g，大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜...
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