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10万个都被买断货——“非遗”五仁月饼

16年8月,“扬子江传统糕点制作技艺”入选湖北省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录,这意味着其运用传统工艺生产的五仁月饼,可以贴上“非遗”月饼标签。据悉,由于该月饼生产工艺繁琐,很难大规模生产,今年一共生产了10万个,不少地方已经断货。

五仁月饼实际有七仁,包括:核桃仁、杏仁、西瓜籽仁、瓜籽仁、芝麻仁、花生仁、腰果。每年端午节后,便开始对“非遗”月饼的原料进行挑选,挑选标准十分严格。比如,核桃必须是整个,不能破碎;芝麻的水分含量在23%以下。制作过程中,需要严格纯手工操作,确保消费者在掰开月饼后,五仁都粒粒分明,看得清清楚楚。

“非遗”五仁月饼准备周期竟然长达3个月。每年6月开始,先准备饼皮和糖浆,每100斤的碳化糖,需添加6至7个新鲜柠檬。调制好后,要放足1个月,等糖浆中的杂质完全沉淀后,再开始和皮,为避免因机器翻炒后的馅料过碎而影响口感。“非遗”五仁月饼的馅料全用人工进行翻炒,在一口直径2米的大锅中,师傅们要用一把1.5米长的大铲不间断翻炒。

该月饼的模具也十分考究,由梨木制成。需在花生油里浸泡一个月,在油中充分享受了“SPA”后,才能开始制作。首先在梨木中间挖开,然后雕上细密的花纹,制作工艺十分繁琐。这样的传统工艺,目前只有江西一处还有工厂在坚持。

图文来自网络,非遗视界整理编辑

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