碾盘　磨盘　扇车子

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选自《这里是白城》

吉林省地方志资源开发立项项目

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　　石碾诞生于圆形石磨之前，是承碾磙子的底盘，把粮食轧碎的器具。石碾盘底部为固定的圆形平面石盘。石碾盘齿较平或无齿，底盘中心都有一立轴，是靠碾盘与石磙曲面的接触来碾压，将加工的粮食直接铺倒在石碾盘上，经石磙多次碾压而脱壳，属开启式加工。过去白城的农村，家家户户过着自耕自食的小农经济生活。地里种的主要是苞米、高粱、谷子、小麦、糜子、荞麦、豆类等农作物，吃的是由自己收获的原粮加工而成的米面。那时的米面加工不像现在“机器一响，米面流淌”，而是各家各户到碾坊自己碾、自己磨。

　　早期的白城农村，哪个村屯都有碾坊（白城人也称碾道），碾坊有一盘青石碾（称为青龙）和一盘白石磨（称之白虎），分为左右两侧。碾盘上一根木杆安在中间，上面有一个大石磙，石磙四周安有方木架，方木架安出一个长木杆，为马拉（驴拉）人推所用。一圈深深的碾道，是马拉人推碾子时逐渐踩成的。碾盘用来碾米，磨盘用来磨面。碾米的碾盘与石磙都刻有石槽，上边挂个往下流粮的三角粮斗，这种碾子是用来剥离粮食皮壳的，比如碾谷子、碾高粱、伐苞米子；磨面的磨盘是两个大小一样的扁石磨，这种磨盘是压面粉用的，上边的石磨有个比碗口小的流粮的磨眼，这样就可以磨白面、磨荞面、磨苞米面、磨黄米面。碾盘和磨盘都是用花岗岩石制成，显得非常干净。各个碾坊都有一台扇米糠用的扇车子，扇车子都是木制的，上边有装粮的漏斗，中间有木扇，下边有米道，尾部有糠道，人一摇动，米糠就分离了。碾坊和碾子、磨盘、扇车子是过去人们加工粮食的主要场所和工具，也是旧时代农耕文明的一个缩影。

　　推碾子、拉磨是过去白城那段时间农村的一项主要劳动。富裕的农户有牲口，套上马或毛驴拉碾磨，一个妇女就可以操作添粮、扫边、收粉、筛面、扇糠、簸分等工序，如果磨眼太大，就得往磨眼里插筹（筹是用高粱秆做的，“手插磨眼”这句话就来自这里），以使粮食往下流的细点。遇到耍滑或偷嘴吃的牲口，还得给它戴上捂眼或箍嘴，才有了那句“小驴拉磨走不出那个圈，实实在在干半天”的唱词。没有牲口的人家就得人抱着碾棍推碾子、搂着磨棍推磨。一个人干太累，往往孩子们成为大人的好帮手，都要跟着大人上碾坊，还美其名曰“赶圈集”。无论用人力或畜力，都得事先准备好除粮食之外的笸箩、簸箕、箩、箩床子、笤帚、面袋子等装粮、打扫、盛面、箩面、倒渣的家什。

　　一进腊月碾坊就热闹起来了，因为人们要把正月一个月吃的东西准备好，碾坊成了女人们最辛苦的地方。谁家里要碾米磨面了，那家的主妇就去碾坊先打扫一番，把碾盘石磙擦拭得干干净净，再把粮食均匀地铺在碾盘上。小孩子赶着毛驴拉动石磙碾压，粮食就会从颗粒渐渐变成粉末。主妇边翻动粮食，边扫边收粉，见碾盘外侧的粮食粉碎了，就会收到箩子里，箩出面粉。面粉越来越多，碾盘上的粮食越来越少，箩呀筛呀忙的也越来越累，毛驴走得越来越慢了。这时主妇会说，孩子们，快点箩，箩完白面咱们包饺子烙白面饼。这时小孩子们来精神了，为了饺子和白面饼，箩呀、筛呀，一个个都成了面人……嘴里还不停地哼着童谣：“毛驴毛驴你别闹，磨完麦子喂你料”“夏热冬霜到碾坊，帮助妈妈推碾忙，筛的筛，簸的簸，面粉谷糠随风扬，磨好白面烙大饼，吃在嘴里满屋香。”

　　随着时代的变迁，机械化、电气化进了白城农村，各村屯都有了电动磨米机，“青龙”“白虎”都回归了自然，碾坊也都完成了历史使命，人们很难再见到“毛驴拉磨走不出那个圈”的场面了。