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咖啡圈黑话大揭秘,“养豆”、“醒豆”是什么意思?

咖啡豆怎么养?喂水喂饭长大个那种么?当然不是。用通俗易懂的话来解释,“养豆”的过程是将咖啡豆中的燥气和杂味排出,让咖啡呈现最佳的风味表现。

咖啡烘焙是将咖啡生豆变成熟豆的过程。烘焙过程中会发生一系列的物理和化学变化:咖啡豆的颜色逐渐加深,重量减轻,体积变大,质地由坚硬变得松脆,与此同时,还会释放水蒸汽和二氧化碳。

咖啡圈黑话大揭秘,“养豆”、“醒豆”是什么意思?

刚刚结束烘焙,完成冷却的咖啡豆,喝起来会有些“烟火”气。风味表现粗糙,醇厚度和甜感相对较弱。这个时候制作的咖啡,容易出现萃取不足,风味寡淡的情况。原因是咖啡豆中残存的二氧化碳比较活跃。二氧化碳会阻隔咖啡粉和水的接触,增加萃取的阻力和难度,做出来的咖啡味道会比较单薄,喝起来口感不够醇厚和扎实。因此,需要通过养豆的方式让二氧化碳逐渐排放,让风味趋于稳定。

不同的咖啡豆由于烘焙程度、温度和环境因素,养豆周期有所不同。没有严格意义上的固定养豆时间,需要根据所处的环境不断进行测试、比对和记录。通常情况下,养豆时间可以参考烘焙完成后的一周左右。

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太新鲜的豆子是不是不可以喝?当然不是。如果遇到养豆周期还没完成又必须使用的情况,可以通过“醒豆”的方式,提升咖啡豆的风味表现。

使用前将咖啡豆提前取出放置,咖啡豆与空气接触氧化,可以让咖啡豆内部残存的二氧化碳加速释放。醒过的咖啡豆萃取率更高,喝起来的口感也会相对圆润顺口,减少涩感。选择手冲方式萃取咖啡,闷蒸的步骤其实就是醒豆的过程。

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