江门作为中国著名侨乡
这里的美食被华侨们带到了世界各地
五邑菜肴
因此也成为
享誉海内外的一张美食名片
即将来我市参加
2023华侨华人粤港澳大湾区大会系列活动的
华人华侨
也将在江门品尝到各种各样侨乡美食
唤起记忆中的乡愁
对于旅居海外的五邑人来说
他们的饮食习惯依然保持着“家乡范”
委内瑞拉工商联合会副会长岑路涛说:“ 恩平的粽子有一种特别的香味,我很喜欢这个味道。因为记得小时候妈妈都做粽子,我一回家就马上做给我吃。”
洛杉矶江门五邑青年联合会名誉会长赵正说:“我每次回来江门,就先来吃个烧鹅, 马岗鹅的材料真的不一样,让大家满足家乡情怀。”
梁少华摄
在五邑地区
一些普通常见的食材
却在街坊们的锅碗瓢盆里
幻化成了我们意想不到的美味
△江门各式美食(新会陈皮、台山黄油蟹、古井烧鹅、荷塘鱼饼、杜阮凉瓜、恩平濑粉、恩平簕菜、鹤山腊味饭、台山生蚝)。
当季在江门最适合吃什么?
江门市烹饪协会常务副会长周洁波表示:“ 江门人杰地灵,在珠三角地区,江门是食材最丰富的城市之一, 食材历史也比较悠久,用地方名命名的食材非常多,像杜阮凉瓜、台山白鳝、开平金山火蒜等等。现在适合吃凉瓜、丝瓜、共和的冬瓜、黑毛节瓜,这些都是非常漂亮的食材。 ”
江门市烹饪协会常务副会长周洁波介绍:“ 这个凉瓜的造型叫做‘雷公凿',表面颗粒突出,上面像柿饼凹下去。这个季节除了吃陈皮,也适合吃这个凉瓜。看到我们雷公凿的凉瓜,就想起乡愁,就想起以前家里的生活。”
江门
一个中西文化交融的城市
这里的一日三餐
既延续了传统
又开拓创新
成就了江门人舌尖上的无限情怀
接下来
本台记者将继续走访多地
发掘每一道侨乡家常菜中
关于乡愁的味道
盘点 更多三区四市的美食
记得提前收藏!!!
Let's go
蓬江区
蓬江区是江门市的老城区
也是繁华商圈的汇集地
新与旧的碰撞
让这里散发出独特的魅力
俯瞰蓬江。彭伟宗摄
蓬江区地处
南亚热带海洋性季风气候
和半围田、半丘陵地带
有杜阮凉瓜、丝瓜、
荷塘芥蓝、荷塘冲菜、
白沙大芥菜、白石韭黄、
棠下霸王花、龙胜甜橘等特产
多款凉瓜美食。梁少华 摄
蓬江的特色美食
引人垂涎
杜阮凉瓜、荷塘鱼饼、
潮连烧鹅、环市禾草扎肉、
棠下炒寒提、五洞牛肉……
几乎每个镇(街)
都有自己的“拿手好菜”。
荷塘鱼饼
潮连烧鹅
环市禾草扎肉
棠下炒寒提
五洞牛肉。梁少华 摄
江海区
江海区位于江门市的东南面
自古以来
江海一带人杰地灵
文化底蕴深厚
梁云峰 摄
在江海区
一碗面就是一个江湖
走进江海
随处可见售卖外海面的招牌
在这里
大大小小的外海面作坊、
厂家有几百家
一碗诱人的外海面。彭伟宗 摄
江海区的美食
特别集中在三条“美食街”中
分别是田园特色的礼东美食街、
河海鲜特色的沿江美食街
和以商务宴请为主的滘北美食街
礼东美食街聚集了规模庞大、
范围集中、出品精致的田园特色农庄
各具特色
可谓江海区乃至整个江门地区的
一个地标式美食区
礼乐腊味。梁少华 摄
新会区
新会区是与广州、潮州
并称“岭南三大古州”的古城之一
今昔印象 摄
靠山面海,河网密布
水净质优,土地肥沃,物产丰饶
其中最为出名的
当属新会陈皮、古井烧鹅
此外还有睦洲黄沙蚬、
崖西甜水萝卜等特色食材
睦洲黄沙蚬。图源:邑街坊
新会陈皮在华人世界里
是最有代表性的香料和药物
从20世纪90年代开始,便有餐厅
邀请大学研究所以及一众名厨
共同研究陈皮的功效
研发出一道道精美的
陈皮菜和陈皮副食品
晒陈皮。李样尊 摄
陈皮美食。图源:《美食中国》
而在新会区古井镇
还有一张饮食名片
更是名扬至港澳甚至海外
那便是古井烧鹅
在古法炮制的基础上加以改良
烧鹅皮脆汁美、肉香甘甜
时至今日已有百年美誉
吴英健 摄
此外,新会的时令美味
同样让吃货久久不能忘怀
每年的4月至8月份是水蟹当造季节
崖门水蟹鲜甜多汁
皆因得天独厚的地理位置
及咸淡水交界
从而使水蟹生长比其他地方略胜一筹
水蟹。景区供图
台山市
台山市旅游资源得天独厚
是国家全域旅游示范区
拥有省内最狭长的海岸线
和咸淡相宜的海水
丰富的海洋资源极大地
促进了当地滨海旅游业发展
同时也为海水养殖业发展
提供优良的条件
彭伟宗 摄
台山市海水养殖业规模庞大
海鲜产品质量上乘
如台山青蟹、台山鳗鱼、台山蚝
更是被列为农产品地理标志
鲜美的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》)
在台山
大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数
各种海鲜宴也各有特色
但殊途同归的都是一个“鲜”字
令人回味无穷
被火焰包裹的生蚝。图源:《美食中国》
台山黄鳝饭
是台山历史犹久的特色名扬菜
正宗的台山黄鳝饭
鳝与米的份量比例恰到适处
鳝的肉与骨分离
骨一般另用于煲汤
黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、
软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢
黄鳝饭。梁少华 摄
在台山上川岛
还有石蛱饭、米笼饭
和猪笼饭等各种特色饭食
如石蛱饭卖相极佳滋味鲜美
有着“天下第一饭、
翡翠白玉、煲仔饭中的皇后”等美称
美味的石硖螺饭。图源:台山发布
开平市
开平市是广东省第一个
也是目前唯一的世界文化遗产
“开平碉楼与村落”所在地
享有碉楼之乡、建筑之乡的美誉
2019年,
开平市获评中国首个“世界名厨之乡”
致力于打造“开平家宴”美食品牌
△开平碉楼。 黄伟良摄
开平家宴历史悠久,源远流长
最出名的传统菜式有
开平狗仔鹅、古法烧鹅、
赤坎煲仔饭、金鸡泥焗鸡、
潭碧冬瓜盅、大沙沙坑螺等
值得一提的是
开平潭碧冬瓜
被正式列入开平市非物质文化遗产名录
潭碧冬瓜在“粤菜师傅”精湛烹饪技艺下
成了“百变”冬瓜
除了可以做成冬瓜盅外
也可用于炒以及凉拌等传统做法
△潭碧冬瓜。图源:五邑人社
开平小吃有马冈牛皮、赤坎豆腐角、
赤坎牛杂、百合水晶饺子、
塘口驸马粽、马冈濑粉、糕煮仔、
艾糍等等
无不是舌尖美味
△开平咸鸡笼。图源:邑街坊
鹤山市
鹤山
因市内有山形似仙鹤而得名
又因处于西江下游右岸
境内河流众多
丘陵之地土质肥沃
历来是广东省商品粮基地
鹤山市霄南村
流淌着北方游牧民族鲜卑族的血液
并继承了祖先吃牛肉的传统
霄南村结合鲜卑文化与牛肉美食文化
每年举办鲜卑文化牛肉节
吸引多方食客前来感受鲜卑文化
品尝地道美味
龙口牛肉宴。黄昉华 摄
在五邑地区
鹤山最邻近佛山、顺德、广州
因此鹤山人的饮食习惯
很接近广府风味
除此之外
在广府菜的基础上
鹤山人又演绎出自己的特色风味美食
例如鱼蓉粥
就是“鹤味”的其中一个代表
其次,一些地道的应节食品
如白水角、鸡屎藤糕
继承了广府点心的传统精华
但又有风味上的不同
凸显了五邑地区特色
欧蕊荣 摄
恩平市
恩平市山清水秀
温泉资源尤为丰富
“泡温泉、尝美食”成了来恩平旅游的标配
李渊深 摄
簕菜是恩平最具标志性的蔬菜
即使同在五邑地区生长
恩平的簕菜
都比江门其他地方的要鲜嫩很多
清明时分
是簕菜最好吃的时节
彼时不管是在路边的大排档
或是在五星级酒店
都有可能遇到这一地道的“招牌菜”
——簕菜烹制而成的各色美味佳肴
如簕菜河虾、簕菜椰汁糕等菜式
美味养生
让人细啖出苦尽甘来的悠长滋味
簕菜美食
恩平的美食
还藏在街边小巷里
传统美食和小吃数不胜数
挑动你的味蕾
恩平烧饼
恩平裹棕
恩平濑粉
恩平焖鹅
恩平粘米角
恩平豆角糍
恩平牛脚皮
来源:江门台、江门文旅
江门广播电视台综合整理
编辑:叶羽
二审:桑云霄
三审:吴细源
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