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人不如鱼！拍卖出1000万天价的金枪鱼到底好在哪儿？

启示号
财经
3年前
415

要说起让人耳熟能详口水直流的日料

[ 金枪鱼 ] 一定名列这份名单的前三

关于金枪鱼的江湖传说不绝于耳

最多的应该是拍卖价格节节攀升

金枪鱼可以贵到什么地步？

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2013年1月5日 · 日本东京筑地鱼市

首批金枪鱼拍出史上最高价

1.55亿日元

*约1195万元人民币

竞得者：“寿司三昧”公司老板

Kiyoshi Kimura

虽然拍卖的价格远远高于市场价

但从商家争相竞价中不难感受到

金枪鱼在日料中不可取代的地位

今天让我们吞着口水来聊聊

关于金枪鱼

你想知道和不想知道的一切

[ 一 ]

金枪鱼并不是生来金贵

一百多年前，金枪鱼便宜到令人发指

那时候，高尚人士都崇尚清雅口味

而金枪鱼太不争气了，它是红肉鱼

肉质容易腐烂，会产生难闻的味道

而且，非常不讲理的是

当时金枪鱼日文读音“shibi”与“死日”谐音

日本人感觉不吉利，将它视为下等鱼

：（

幸运的是到了江户中期

金枪鱼的叫法变成了“maguro”

才不被人们那么嫌弃了

1840年，一群渔民在江户近海

不！小！心！捕获大量金枪鱼

周围的寿司店，都不愿意购卖

这TM就很尴尬了

只有一家叫“惠比寿”的寿司店愿意试用

酱油腌制金枪鱼刺身寿司在这时应运而生

江户时代日本桥附近的鱼市场

1871年，明治天皇日本推行“肉食解禁”

终于可以大口吃肉无所顾忌了

与此同时

远洋捕捞技术、超低温冷冻技术、运输业蓬勃发展

也终于迎来了

金枪鱼的黄金时代

1943年金枪鱼大量捕获，日本围观群众

[ 二 ]

金枪鱼种类划分之谜

“翻身农奴把歌唱”的金枪鱼

迅速占领了人们的餐桌

大家开始在意金枪鱼的品种

价格差距也开始慢慢的拉大

你看，光蓝鳍金枪鱼就包括三种

太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼

和南方蓝鳍金枪鱼

另外5种金枪鱼是：

黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼

长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼

能分清我们的品种就算你厉害

来，我们认识一下金枪鱼的成员们

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黄鳍金枪鱼

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大眼金枪鱼

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长腰金枪鱼

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长鳍金枪鱼

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黑鳍金枪鱼

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南方蓝鳍金枪鱼

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大西洋蓝鳍金枪鱼

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太平洋蓝鳍金枪鱼

如果你有机会在日本吃金枪鱼

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在关西地区，吃到黄鳍金枪鱼机会比较多

在关东地区，吃到大眼金枪鱼机会比较多

在九州和山阴地区

吃到长腰金枪鱼机会比较多

在随便什么地方的寿司店

吃到长鳍金枪鱼的机会比较多

吃不到黑鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼

是正常的：）

[ 三 ]

野生金枪鱼和养殖金枪鱼，哪个好吃？

根据FAO（联合国粮农组织）统计

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2013年全球野生金枪鱼的捕获量是202.5万吨

这导致蓝鳍金枪鱼面临着生存危机，极度稀缺

各种金枪鱼保护组织开始制定限制捕捞的政策

养殖金枪鱼登上了历史的舞台

养殖金枪鱼的方法也不止一种

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· 01 短期蓄养 ·

捕捞20-60kg的野生小金枪鱼

经过6-7个月饲养，让金枪鱼迅速长大

· 02 养殖 ·

用100-500g的野生金枪鱼鱼苗或鱼卵

经过2-3年饲养，再用于食用

· 03 完全人工养殖 ·

将由人工孵化出生的鱼所产的卵

再次人工孵化进行养殖

虽然养殖技术日趋进步、成熟

但养殖金枪鱼依然是一件艰难的事

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作为一种温血鱼类

金枪鱼需要时刻保持高速的运动

才能确保有足够的氧气流经鱼鳃

否则就会窒息而死

养殖的池子要足！够！大！

不然一不小心就玩儿赔了！

简单来说就是

养殖金枪鱼烧钱、风险还大

从一百多年前不受待见的下等鱼

到如今能拍卖出天价的珍稀物种

金枪鱼的故事可以说非常励志了

从人类的养殖场到大洋深处

金枪鱼被精心切割细心烹饪

最后，来到了我们的餐桌上