成功的开一家羊汤馆的秘诀：一般人我不告诉他
中国人喝羊肉汤的历史有多久？谁都不知道，目前通过史料可以追溯到3000年前的商周时期。就这样一碗羊汤，风靡3000年，在过去的3000年中，有多少烹羊技艺因为战乱、朝代变更、或是手艺人的狭隘（传内不传外、传男不传女）而失传？从来没有哪个时代能像现在这么开放，很多所谓的祖传技艺正在抖音、快手上疯狂的传播。可是，传播的那么快，到底是不是祖传的？学到的人真的可以坚守并做好吗？食材越来越量产的时代，中国人喝羊汤的习惯，是否还能再延续3000年？
一、每个地方羊汤馆都很多
中国从南到北，都有喝羊汤的习惯。北方黄河流域各地区羊汤比较普遍，南方虽然印象当中天气较暖和，理论上喝羊汤的不多，但是由于人口的流动和文化的趋同，南方人喝羊汤的也不在少数。我们以百度地图搜索为对比来看：
数据来源：百度地图美食搜索
从以上表可以看出，抽样调查的城市当中羊汤馆数量、每万人中的汤馆数。其中，羊汤馆密集度最高的是枣庄、徐州、合肥、太原、银川，可以说，南北方人口对羊汤的认可度有所差异，总体上是北方羊汤馆更多。
二、那些生意火爆的羊汤馆——喝汤的人不惜驱车几十公里来喝
羊汤馆那么多，可是要喝一碗最鲜美的羊肉汤，往往要驱车几十公里。羊汤馆生意差别非常大，有的生意火爆排队喝汤，有的客流零零散散，一锅汤一天都卖不掉，为什么会有这么大的区别？这些些名不见经传、但生意却异常火爆的的羊汤馆，究竟有哪些过人之处？
1.洛阳铁军羊汤馆这家羊肉汤店位于洛阳嵩县，其前身为十里铺羊肉杂肝。清代，这个村庄叫十里铺，因距县城十里而得名。从清末立店至今，已历五世，一百余年之久。由于祖辈精于厨道，辛勤劳作，民国时期已有'十里铺羊肉杂肝香飘十里'之美誉。
肉嫩
大锅熬汤
烙馍
鲜汤
店门口有个偌大的停车场，中午、晚餐时分停满了几十辆车，可见店中的人气。他们店一碗羊肉汤有着多种搭配，主要有：
羊肉汤+锅贴馍 羊肉汤面 羊肉汤方便面 汤里可加料：羊腰子+羊肠子这家店据说一天可以消耗20-30头羊，或许有些夸张，但是，从每天的生意火爆程度，消耗多少羊估计老板也算不清楚了。
2.龙门三旦羊肉汤位于洛阳龙门，老板李三旦，早先干过水席，1996年，他开始在龙门镇老街上卖羊肉汤，2011年，搬到现在这个位置卖汤。
羊肉汤
羊杂汤
饼
人满为患
店里搭配：
羊肉汤+羊杂汤+搭配烧饼。
3.临沂吴白庄羊肉汤临沂头牌羊肉汤店——吴白庄羊肉汤馆，临沂市罗庄区沂河路与临册路交汇往西100米初，村庄一带很多家羊肉汤馆，唯有这家前面人头攒动，车辆拥挤。整个店铺是由两栋住宅拼接在一起改装的，上下两层，一进门才发现里面人满为患，各个房间里都坐满了慕名而来品尝的食客们。
一口大锅
好几个人剁肉
车停不下了
特色烤牌
精品凉菜
羊腿
大锅熬汤
羊肉汤的做法主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。吴白庄羊肉汤馆的特色大锅灶食材丰富，汤香四溢，不间断的大灶煮汤，就反映出了其不间断的客流量。产品搭配：
羊肉汤必点
烤牌烧饼
凉菜系列
热菜系列
4.枣庄道北羊汤出枣庄市区北行20里，过铁道，有四合院两座，平房数间，故名道北。路边各色车辆停靠，多是轿车、面包车、越野车之类，间或有出租和农用车杂陈其间，自然也有自行车、三轮车等三三两两地靠在墙边。
羊汤颜色特别
小油饼
品牌
人很多
大锅汤
搭配：
菜品仅有两种：水煮花生和老虎菜
饭仅一味：面饼。
肉只有羊肉，并血杂之类。
很多人为了喝自己中意的羊肉汤，不惜驱车几十公里。而眼前的羊肉汤馆，他们却不愿光顾？道理很简单，这些羊肉汤馆虽然路途遥远，但是名声在外。能够持续几十年而不衰的羊汤馆，必然有其过人之处，引发了我们的思考。
三、羊汤馆成功的秘笈
1.坚持数年、必有好处很多羊汤馆生意火爆，有些人远道而来，喝完觉得没有什么特别之处，其实这种第一次慕名而来的顾客的感觉，恰恰就对了。真正火熬的羊汤馆，第一次喝的人会觉得没有什么特别的地方，这些老牌羊汤馆之所以能够长期生存且生意旺盛，就是因为他们的坚持。也许某一个人在品尝之后，觉得没有特别之处，但是一个人无法代表大众口味。
一个优秀的羊汤馆，就在于坚持用最好的食材、最笨的工艺，深得消费者的信赖，才会有长期火爆的人气，真正经得起时间考验的，是那份坚守。
2.自信而稳重的产品体系所有火爆的羊汤馆，除了其羊汤喝起来顺口以外，其附属产品也同样经得起推敲。比如枣庄道北羊汤搭配的油饼和小凉菜，做的非常好；吴白庄羊肉汤做的山东临沂烤牌，和羊汤形成完美搭配，其冷热菜品类不算多，但是样样味道过关。
好的羊汤馆，产品品类一般都很少，就那么几种，打了直接选择喝汤+主食+菜，不需要思考还要点什么。一碗汤搭配主食和小菜，就是一顿饭，快速、便捷、热乎。他们不轻易做什么套餐，也不会轻易拉伸产品线、增加新品类，只做拿手的。
比如吴白庄的羊肉汤搭配的烤牌（临沂叫朝牌），他们自己不做，在自己门面里拾掇出一间屋，租给一个专做烤牌的，让他们来做，这就是把专业的人交给专业的人来做，不仅保证了质量，而且提高了效率。
特色烤牌
特色烤牌
一个完备的产品体系和体系下样样过硬的产品，可以有效锁住顾客的味觉，才能对你羊汤馆印象深刻，消费者都是用品类来记忆，用品牌来描述，只有你的品类让顾客记忆深刻，你的品牌才能发挥效应。
3.熬汤工艺和煮肉工艺，各家有各家的理解，你要有有自己的理解这些火爆的羊汤馆，其掌勺人都会熬汤和煮肉有独到的见解，遵循规律但不盲目随从别人。有些人认为羊汤好喝需要加香辛料，可是吴白庄的羊肉汤什么香辛料都不加。
中国各个地方水土不一样，能够获得的羊肉、羊骨、羊油的品质不一样，无论你在哪里学习、考察，最终落脚点还是你要开店的地方：
在这个地方老百姓想要什么样的口味？
这个地方的食材是否能达到你想要的口味？如果达不到采购渠道如何打通？
这些都需要自己摸索，坚决不能照搬照抄。
四、想开羊汤馆，只靠学习是不行
正所谓尽信书不如无书，有些人去参加一个学习班，就认为已经掌握了羊汤的精髓，就自信的去开店了，这就是大错特错。店好开，但是生意难做，在没有摸清以下几个关键点，千万不要盲目开店：
1.你当地采购的羊是什么品种、产地是哪里中国羊产区广，羊肉品质相差很大，屠宰方式也不一样。如果对羊肉来源没有基本的把握，不可盲目开羊汤馆。
2.你们当地最火的羊汤馆味道和你的产品差别在哪里？如果你所处地区有好的羊汤馆，你要清楚的了解你和他的区别，是比他好还是比他差，只有这样，你才能知道该如何面对竞争和抢占客流。
3.你的产品体系中，包括哪些东西？这些东西你都可以做到最好吗？羊汤馆不可能只卖汤，除了汤，其他产品你认为重要不重要？如果你不把那些附属产品做好，同样会影响你的生意，甚至带来致命打击。
羊汤馆产品品类很少，所以每一样都务必要做到最优，才能锁住消费者的味觉。
4.生意火爆的羊汤馆背后的故事你了解吗？很多地方羊汤馆，生意火爆靠的是味道好、价格实惠、房租便宜、自家经营。如果你这几点有一样不占优势，都将至你于死地。
味道好：这是根本；
价格实惠：他们定价很亲民，消费者觉得很实惠，所以经常来；
房租便宜：有些羊汤馆房租很便宜，比如房租2000/月，甚至是自有房产；而如果你房租是1万/月，同样的营业额和定价，你每个月就要别人家少赚8000以上。
自家经营：不需要雇工，没有人工开支，他们赚的钱一部分是属于自己的工钱，另一部分才算是利润。如果你要雇人来经营或干活，性质完全不同。
作为一个餐饮外行，刚刚踏入餐饮行业，你的羊汤馆，可以活几年？一年，三年、五年还是更长？你凭什么让周边顾客对你的羊汤百吃不厌？口口相传？你有什么底气可以让一家新店存活更久？值得思考。
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