用料
300克1000克适量调料A:适量适量5克1大勺调料B:适量3个20粒3片5个50克1大勺2大勺1小勺2大勺5克2大勺
黄豆酥焖带鱼的做法
黄豆洗净,温水泡发两小时。
带鱼洗净,去头尾,剪掉鱼鳍,去掉黑膜,切十厘米大段,鱼表面银色不需刮掉。
带鱼内加入调料A翻拌均匀腌制30分钟。
锅内加适量油(一次不要加太多)油温5成
热,把带鱼小火炸至两面金黄捞出,依次
炸完所有的带鱼,当油不足时,适当添加。
油再次加热,带鱼复炸一次,炸至表面金黄,鱼肉酥脆。
高压锅内加入带鱼,黄豆和调料B内所有调
料,加入清水,与锅内材料持平。
高压锅上气后调中小火压30分钟即可。
酥带鱼放凉更好吃。
小贴士
带鱼的银白色物质是特殊脂肪形成的“银脂”,是营养价值较高且无腥味的脂肪,是能吃的,不需刮掉。
银脂中含不饱和脂肪酸和软磷脂,有乌发养肤功效;卵磷脂还可减少细胞的死亡率,使大脑延缓衰老,能补脑和抗衰老。银脂中还有6-硫代鸟嘌呤,是天然抗癌成分,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
清洗时尽量保留银脂,不要用力刮擦银鳞,也不要用高于75度的热水泡带鱼,因为银脂遇热会溶化,会造成珍贵营养的浪费。
当表面的银脂发黄时,则要刮洗干净才能吃,因为银脂长时间与空气接触已经氧化变质。
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