#秘境#

在《舌尖2》第六集“秘境”里的白切鸡，可是家里最受欢迎的荤菜。白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。

材料：清远鸡半只
辅料：姜1块，小葱2根、蒜1瓣、盐适量、糖少许，食用油、冰块、凉开水各适量。
1、准备所需材料。
2、葱头和蒜拍扁放入碗内。
3、用擀面杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入盐、白糖，再拌匀。
6、锅内放油烧滚。
7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
8、锅内加入清水，放葱白和姜片。
9、盖上锅盖，开大火煮开。
10、待水烧沸后。
11、把鸡肉放入浇水锅内烫。
12、烫至紧缩时，捞起。
13、准备好冰块和凉开水。
14、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
15、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
16、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
17、最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
18、10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
19、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。



小贴士 冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。