花了3000米，用时8天和面点大姐学来的...
花了3000米，用时8天和面点大姐学来的专业大饼技术，假一赔十，内行看门道，外行看热闹
大饼的制作：（热水的占比）
夏天：一斤面0.70斤水
冬天：一斤面0.80斤水
夏天：用总水重量的5分之一的开水烫面，剩余是总克数凉水克数。
冬天：用总水重量的3分之一的开水烫面，剩余总克数的是凉水重量。
1.活成面团揉光滑
2.下面团550克到600克，面团用手做成长条，用擀面杖幹开刷油卷起来，醒发10分钟，幹成大圆饼上下锅温200度到220度。(也可摸油酥）
油酥制作: 一斤面粉一斤热油 （加热至六七成温冒烟后倒入面粉内搅拌均匀即可）
（长条可拉长一点，卷的层越多做出来的饼层越多）
3.放入电饼铛中大概1分40秒刷油翻个再刷油40秒左右出锅，做好的饼切成4份。
大饼热水占比：
夏天： 1斤面0.7斤水 热水占 1/5
冬天： 1斤面0.8斤水 热水占1/3
夏天：
5斤面 ： 热水 0.7斤 冷水 2.8斤
10斤面 ： 热水 1.4斤 冷水 5.6斤
15斤面 ： 热水 2.1斤 冷水 8.4斤
20斤面： 热水 2.8斤 冷水 11.2斤
25斤面： 热水 3.5斤 冷水 14斤
冬天：
5斤面 ： 热水 1.3斤 冷水 2.7斤
10斤面 ： 热水 2.7斤 冷水 5.3斤
15斤面 ： 热水 4斤 冷水 8斤
20斤面： 热水 5.3斤 冷水 10.7斤
25斤面： 热水 6.7斤 冷水 13.3斤
大饼的制作：（热水的占比）
夏天：一斤面0.70斤水
冬天：一斤面0.80斤水
夏天：用总水重量的5分之一的开水烫面，剩余是总克数凉水克数。
冬天：用总水重量的3分之一的开水烫面，剩余总克数的是凉水重量。
1.活成面团揉光滑
2.下面团550克到600克，面团用手做成长条，用擀面杖幹开刷油卷起来，醒发10分钟，幹成大圆饼上下锅温200度到220度。(也可摸油酥）
油酥制作: 一斤面粉一斤热油 （加热至六七成温冒烟后倒入面粉内搅拌均匀即可）
（长条可拉长一点，卷的层越多做出来的饼层越多）
3.放入电饼铛中大概1分40秒刷油翻个再刷油40秒左右出锅，做好的饼切成4份。
大饼热水占比：
夏天： 1斤面0.7斤水 热水占 1/5
冬天： 1斤面0.8斤水 热水占1/3
夏天：
5斤面 ： 热水 0.7斤 冷水 2.8斤
10斤面 ： 热水 1.4斤 冷水 5.6斤
15斤面 ： 热水 2.1斤 冷水 8.4斤
20斤面： 热水 2.8斤 冷水 11.2斤
25斤面： 热水 3.5斤 冷水 14斤
冬天：
5斤面 ： 热水 1.3斤 冷水 2.7斤
10斤面 ： 热水 2.7斤 冷水 5.3斤
15斤面 ： 热水 4斤 冷水 8斤
20斤面： 热水 5.3斤 冷水 10.7斤
25斤面： 热水 6.7斤 冷水 13.3斤
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