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花了3000米,用时8天和面点大姐学来的...

花了3000米,用时8天和面点大姐学来的专业大饼技术,假一赔十,内行看门道,外行看热闹
大饼的制作:(热水的占比)
夏天:一斤面0.70斤水
冬天:一斤面0.80斤水
夏天:用总水重量的5分之一的开水烫面,剩余是总克数凉水克数。
冬天:用总水重量的3分之一的开水烫面,剩余总克数的是凉水重量。
1.活成面团揉光滑
2.下面团550克到600克,面团用手做成长条,用擀面杖幹开刷油卷起来,醒发10分钟,幹成大圆饼上下锅温200度到220度。(也可摸油酥)
油酥制作: 一斤面粉一斤热油 (加热至六七成温冒烟后倒入面粉内搅拌均匀即可)
(长条可拉长一点,卷的层越多做出来的饼层越多)
3.放入电饼铛中大概1分40秒刷油翻个再刷油40秒左右出锅,做好的饼切成4份。
大饼热水占比:
夏天: 1斤面0.7斤水 热水占 1/5
冬天: 1斤面0.8斤水 热水占1/3
夏天:
5斤面 : 热水 0.7斤 冷水 2.8斤
10斤面 : 热水 1.4斤 冷水 5.6斤
15斤面 : 热水 2.1斤 冷水 8.4斤
20斤面: 热水 2.8斤 冷水 11.2斤
25斤面: 热水 3.5斤 冷水 14斤
冬天:
5斤面 : 热水 1.3斤 冷水 2.7斤
10斤面 : 热水 2.7斤 冷水 5.3斤
15斤面 : 热水 4斤 冷水 8斤
20斤面: 热水 5.3斤 冷水 10.7斤
25斤面: 热水 6.7斤 冷水 13.3斤

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