不會炒菜小主婦的簡易菜譜
不會炒菜小主婦的簡易菜譜
1.酸辣土豆絲
做法︰
1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2.紅燒茄子
1把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
3.魚香茄子
原料︰
茄子2條,肉絲少許.
姜,蒜,蔥,辣豆瓣醬,醋,糖.
制法︰
1.將茄子洗淨瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖,
再放醋.醋放到和糖一樣平.
2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3.將姜,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒,即可盛入盤中。
4.地三鮮
材料︰土豆1個,茄子2個,青椒1個
調料︰烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法︰1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
5.干煸豆角
用料︰扁豆400克，肉末150克調料︰干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法︰1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
6.雞肉炒菜花
用料︰雞胸肉、菜花調料︰蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡做法︰1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
酱爆肉
用料︰五花肉一塊調料︰八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法︰1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
原料︰絲瓜雞蛋
調味料︰油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處︰絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗縴維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂
1.酸辣土豆絲
做法︰
1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2.紅燒茄子
1把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
3.魚香茄子
原料︰
茄子2條,肉絲少許.
姜,蒜,蔥,辣豆瓣醬,醋,糖.
制法︰
1.將茄子洗淨瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖,
再放醋.醋放到和糖一樣平.
2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3.將姜,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒,即可盛入盤中。
4.地三鮮
材料︰土豆1個,茄子2個,青椒1個
調料︰烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法︰1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
5.干煸豆角
用料︰扁豆400克，肉末150克調料︰干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法︰1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
6.雞肉炒菜花
用料︰雞胸肉、菜花調料︰蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡做法︰1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
酱爆肉
用料︰五花肉一塊調料︰八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法︰1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
8.蔥花炒雞蛋
烹制方法(兩人份)
材料︰雞蛋(4只)、蔥(3根)
調料︰鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
原料︰絲瓜雞蛋
調味料︰油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處︰絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗縴維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂
10.金牌蒜香骨
基本材料原料︰豬肋骨調料︰海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
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