为什么饭店炒菜那么香？大厨说漏嘴，原来用了它，难怪那么好吃
饭店要想生意好，做的饭菜肯定要好吃。我们发现和多放点炒菜都很香，按照正常的做法，我们自己就炒不出那样的香味。厨房里有很多调料，酱油就是其中一种，酱油也是厨房中必不可少的调料。酱油有独特的酱香味，味道极其鲜美，可以增加食欲。炒菜的时候放些酱油不仅味道更香，而且还可以让菜品更加诱人。
其实饭店里做的菜那么好吃，原因就是酱油，饭店的大厨巧用酱油，就可以做出美味的菜肴。一次偶然机会，一个大厨说漏嘴，原来饭店里的酱油是秘制的。饭店的酱油原本就是普通的酱油，但是厨师会在酱油中加一种东西，这样酱油就会更香了。
每次去饭店吃饭，菜已上桌就闻到浓郁的酱香味，菜品看着就很有食欲。很多饭店就是用了这一招，在酱油中加入一个东西，这个东西就是紫苏。加了紫苏之后酱油的味道更香了，不管炒什么菜，只有到一点这个酱油，炒出来都特别香。
【秘制紫苏酱油】
食材：普通酱油、大葱、大蒜、紫苏叶、姜、冰糖、植物油。步骤如下：
1、将大蒜、大葱、姜和紫苏叶都处理干净，切好待用。
2、准备一个铁锅，倒入油烧到5成热，然后倒入蒜、葱、姜和紫苏叶。
3、开小火将锅中食材炸出香味，然后捞出食材不要，倒入清水锅中。
4、水烧开之后，加入1碗酱油、适量白糖和2片紫苏叶，搅拌均匀烧1分钟。
5、最后关火，过滤出酱汁，装入罐子中就可以了，冷却之后放在冰箱保存。
制作完成后就可以在炒菜的时候添加这个酱汁了，不管炒什么菜，只要加点它，味道都很香。
来源：搜狐美食
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