给您带来系列节目——冬季预防“脑结冰”
今天专家带来一种营养素DHA,堪称“脑黄金”
它能修复受损的脑细胞,提高大脑认知能力
我们知道DHA富含在深海鱼当中
其实一些淡水鱼和冷水鱼也富含它
而且DHA有一怕,就是怕高温
所以,今天大厨用富含DHA的鲈鱼
做一道不煎、不炸、不炖煮的酱汆美味鱼
用一种新的烹饪手法“水养熟”来做
鲈鱼鲜嫩还美味,到底有何窍门?
赶快走进《养生厨房》了解一下吧!
杨杨
中国烹饪大师
厨具
鲈鱼 生姜
烹饪步骤
1
处理鱼肉
鲈鱼清洗干净后,用热水淋鱼皮表面,不能浸煮。
用刀刮去鱼皮上的黑黏膜。
2
腌制鱼
用生姜水稍加腌制去腥。
3
汆煮
锅中烧水,放几片姜增香,6~7克食盐调味。关小火将腌制好的鲈鱼入水汆4分钟,熟透取出装盘。
3
勾芡出锅
调味糖醋汁:100ml清水,加入酱油40克、醋80克、盐5克、白糖30克,倒入淀粉水勾芡,待芡汁浓稠,淋在鱼上,撒上姜末即可。
知识点
蔡晶晶 北京大学人民医院营养科
富含DHA的食物
注意:DHA怕高温,不能炸、不能煎、不能高温蒸煮
血糖生成指数(GI)值>70是高升糖指数
高升糖指数的食物容易损失脑神经
神经功能下降,记忆能力下降
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