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关于烟丝调味

本帖最后由 好好学习1943 于 2010-11-26 17:05 编辑

找到一篇烟丝调味的文章,希望对大家有用。


烟草加料的物质种类很多 不同的物质具有不同的作用 和效果 根据其所起的效果可分为 :调味 增香 保湿 防霉和助燃 几个方面
一:1 调味料
此物质具有调和延期和吸食强素减轻辛辣和改善余味的作用 一般常用的就是甜味的糖类酸类 和果味的浓缩液哈
糖类物质是可以作为烟草制品的调味剂 可以用语所有的烟草品种 主要是用在含糖比较低氮化合物和烟碱量高 烟气 PH 偏高的烟草品种 不如白肋烟 晒烟 和 上 下 菊低等烟叶常用的糖类有 白糖 红糖 葡萄糖 蜂蜜 干草膏木糖醇 枣精 果汁浓缩液 这些还分结晶糖和液糖之分
红塘 白糖 就是结晶糖 属于双糖 不能直接使用 要用转化剂转成单糖利于糖液渗透烟叶组织中让烟叶充分吸收 不转化的话会让烟叶上产生结晶烟叶组织不吸收 燃烧时会产生焦糊的味道储存过程中容易发霉 呵呵
结晶蔗糖在有机酸作用下 经过高温容于水变为单糖 我的方法是将白糖或红塘 加1%的柠檬酸 和糖的比例在0.25%-3%温度达到80度以上持续加热半分钟 作为里料用 喷洒的用量最好是烟草的2%以内要是混合型的烟草也不要超过6% 表料也不要超4% 也得看烟叶的含糖量 配比 各地烟草品种不同 所以各位玩家自己控制
个人认为用液糖 比如蜂蜜糖浆 比较方便 还能起到保湿作用
2 酸类 很多有机酸可以作为烟草调味剂使用可以减轻刺激性特别 是用多种烟草的混合烟叶比如晒烟 碱过高 抽起来辛辣的烟叶适当的加些有机酸来中和烟叶中的碱性化合物 调整烟草的酸碱度 让烟草抽起来更纯(此方法是烟草醇化研究办法中学习到的)不过有的烟草不试用加酸 比如比较高档的中菊就不用加了 否则会降低吸食的强度 低档烟草比较辛辣的可以用这个方法醇化 大家能找到的酸类 有乳酸 醋酸 酒石酸我感觉 还是用乳酸更理想
二:增香料
增香剂的作用是增进和协调烟草的香味掩盖掉杂气同时可以改善吸食的香气用增香剂 必须容于水 这样香料才可以混合在液体中 香味一定要稳定沸点一定得高 不容易挥发散失香料种类很多 一般能找的到的我列下几种 供大家尝试和参考
1可可粉的效果最好 具有衬托烟香 与烟香谐调 混合型烟草主要香料
2甘草酸钠 让烟气更甘甜 降低刺激 比例为1%-3%一般用在 下菊和上菊烟叶 和等级不高的烟草中用量不能过多 过多会产生药味 并能让烟丝颜色变深如果你手中的烟草是上等的材料 那就不要加这个了 大家在购买国产烟丝的时候 很多帆船 吗吧 船长 假日那样铁盒子 没有真空包装的国内假烟草打开会发现 药味很浓 其实就是过多的加入了这个东西
3矛香 具有豆蔻香气比例自己控制
4葫芦巴酊他的香气比较强 呈浓的焦糖味能增强混合性烟草的味道 掩盖杂气 用量自己控制 我建议不超过5%
5 水果浓缩汁 这个更容易找的到 水果浓缩液里的各种香味和有机酸脂能调节烟草中的PH 可以消除烟草的刺激性 和不好抽的味道 一般常用的 葡萄干浓缩液 桃 李 杏 枣 密瓜 橘子 草莓 这几个我都喜欢
其他的是天然香料和天然合成香料 比如香兰素 麦芽酚 都可以调节烟气 呈现焦糖 干果 和甘甜的香气
还有就是含氮杂环化合物的香料 比如 吡亲嗪 吡咯 吡啶 主要是调节出坚果 面包 巧克力香 咖啡香 还有爆米花香的烟草味道这个比较好玩 呵呵

三 :保润料
保持湿润是烟草最重要的 用保润料可以改善烟丝的物理性能 增加韧性 保持水分 避免烟草粉碎 也利于烟草中的气味挥发出来 所以保润料是各中烟草制品必须添加的 现在给说下目前最常用几种甘油 山梨酸 木糖醇 1,2丙二醇 1,3丁二醇 加入其他的糖类产品也可以保持湿润
木糖蠢要比甘油效果好 价格便宜 无异味
四:助燃剂
这个很多人感觉手卷烟丝里不用填加 但是考虑到烟草的充分燃烧不熄火
有的烟草中含氯量过高 可造成卷成后的香烟熄火烟丝的水分过大 卷的
太紧或烟丝切丝不均匀 烟梗切快较大 或研制的的透气性不好 多种因素
导致烟草的燃烧性不优越 所以就必须要加助燃剂
解决熄火的问题必须先找到造成熄火的问题 一般添加金属甲的有机酸
或无机酸盐起到烟草助燃作用调整燃烧速度 但是如果烟草质量差 会完全熄火
那用这样的方法也是没有用的 考虑想降低烟草焦油含量 或提高静燃速度让其
燃烧快而减少吸口数由于吸口数减少 焦油的聂入量也就减少
在一个可以用比较容易获得的有机酸代替助燃 柠檬酸酒石酸 乳酸 甲酸 乙酸
的钾盐 无机酸中的硝酸 碳酸的钾盐
目前用的最多的是 酒石酸钾钠 用量0.01%-0.4%

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