酸菜杂鱼煲

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美食
2年前
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酸菜杂鱼煲，滋味农家菜

周末时经常喜欢开车山长水远的去郊外，一来可以可以呼吸下新鲜空气，给自己个好心情，二来搜寻下那里地道的滋味农家菜，农家菜一般不需要多复杂的烹饪，简简单单，主要是胜在材料够新鲜，大盘端上来，味极鲜美。一般各地有各地特色菜的，韶关乳源有一道酸菜杂鱼煲，吃过有几家，略有不同，做法都是差不多的，用自家腌的酸菜或酸姜做汤底打煲，然后将山里溪坑捉的如黄骨鱼、塘虱鱼、钳鱼之类的河鲜，洗净切块，往汤里一烫熟即捞起，食之极鲜极滑极嫩，很是开胃。

老公吃了几次之后，总是念念不忘，所以特地在家做了一道酸菜杂鱼煲，不便味美，且做法也很简单。

材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等（河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种）。

调料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。

做法：

1、黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。

2、酸菜（我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同）洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌

的，也可以去超市买。

3、烧热锅，先不放油，将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不

喜欢可略去这步。

4、放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。

5、水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖

、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。

这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家菜

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