绿茶——六安瓜片

六安瓜片作为历史十大名茶之一，在唐代被称为“庐州六安茶”；在明代被称为“六安瓜片”，为上品、极品茶；清朝被列为名品入贡。据说慈禧生了皇子之后才有每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。

又有说清末军阀袁世凯爱茶成癖，品遍名茶，当时一祝家财主为取悦袁世凯，不惜工本，雇佣当地有经验的茶农六安瓜片茶，让茶农专采春茶第一、二片嫩叶，精心炒制，炭火烘焙，制成新茶。袁世凯品过这种新茶后，拍手叫绝，大加赞赏。

产区与种植

六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。分内山瓜片和外山瓜片两个产区，其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为出名。当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

采摘

一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，采方式分"采片"和"扳片"两种：

"采片"在谷雨到立夏期间，从茶树上选取将成熟的新梢，按顺序采下叶片，只采摘最嫩的叶片，既不要芽也不要梗。

板片采摘直接将长了四五片叶的枝条掐断，然后增加一道“板片”工艺——就是采茶回来后，将叶片从断枝上一一摘下，再按照老嫩程度分别归类，嫩叶与老叶用不同的火候杀青，而芽头可做毛峰，或将芽、梗加工后自己喝。在众多鲜叶中，以第二片为上品，传统上才称其为“瓜片”。第一片叶称为“提片”，第三和第四片叶称为“梅片”，芽头称为银针。

现在为保证茶叶新鲜便于及时制作多采用采片的方法进行采摘。

制作

瓜片按制作工艺来分的话属于炒青绿茶。主要的制作流程为杀青、整形、培火（小火、毛火、老火）

手工炒制好的干茶色泽碧绿挂有白霜，外形卷曲（似被拧毛巾一样的卷曲），表面多处微微隆起并不平整。

机制茶色泽碧绿挂有白霜，条形笔直，表面平整，两边叶片由主叶茎对称向内卷曲，中间有一条明显的缝隙。

品饮

六安瓜片因只取了叶片，泡开后茶叶的观赏性并没有其他绿茶的观赏性高，但碧绿的汤色确是值得观赏一下的六安瓜片茶，建议白色瓷杯或玻璃杯用90℃热水冲泡品饮。

也因只有叶片因此出汤较其他绿茶略快，汤碧绿，茶汤清爽清香香气清高透鼻，有幽香或栗香，苦味略重，建议喜欢口味重一些的人可以去品尝一下。