“奇果标南土,芳林对北堂。素华春漠漠,丹实夏煌煌”,1400多年前的一个夏日,白居易被贬至重庆一带,便爱上了荔枝。其实荔枝在这片土地上的历史,自司马相如的《上林赋》中就已显现,从“离支”到“荔枝”,从西汉到现今,荔枝的故事已逐渐在中国版图上遍地生花。
它是夏夜里的冰甜夜明珠,也是夏天最晶莹凝润的模样,小小颗粒,内藏乾坤,和熊猫指南一起,拾起散落在各地的荔枝专属风味吧~
1
广东
坐拥35个品种的中国荔枝之乡
苏轼诗曰:“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,一直后人津津乐道,若细心品鉴此句,便不由思考,岭南与荔枝有何渊源?答案纵有千般,但广东荔枝在千种答案中绝不会被忽视。
广东是全国荔枝种植面积最大的产区,甚至能占据全国一半以上。当夏天的风吹到6月,便迎来了荔枝爆发的时节,车水马龙的路边摆放着红青相间的果子,桂味、糯米糍、白糖罂...争奇斗艳、目不暇接。
广州增城
增城得天独厚的风土条件孕育了“桂味”品种,其中增城步云果场荔枝更是佼佼者。春天,雨季绵绵,温度稍低;夏天其背山面海,遇山化雨,雨热同期;偶尔的寒潮仅在秋天出现;冬天更是无雪,有利于荔枝的坐果和糖分积累。
步云果场荔枝就像带着桂花香气的大家闺秀,果个儿玲珑,平均单果仅重18g,果质脆嫩,其可食率高达80%左右,每100ml果汁含糖15.13g,维生素C58.96 mg,甜清脆爽,多吃几颗也无妨。
东莞
早在元代的《元一统志》中,就有关于东莞荔枝的记载。东莞荔枝产区地处南亚热带,年均降雨量1839.3毫米,年平均日照时数1898.3小时,微酸性的沙质红壤,更让'糯米糍'荔枝的可溶性固形物达到惊人的19%~22%。
上榜熊猫指南的华荔转身荔枝,便属于“糯米糍”品种。平均单果重在25g左右,核小果大的特点,使糯米糍荔枝的可食率提高至85%左右,莹莹糯糯,泛着半透明的光泽,如同琥珀一般,入口间又汁水爆开,风味馥郁,吃一口便让人流连忘返。
茂名
茂名是全球最大的连片荔枝生产基地,全市荔枝种植面积约145万亩,年产量约50万吨,产量约占广东的五分之二,占中国的四分之一,也就是说,全球每五颗荔枝就有一颗产自茂名。而“白糖罂”,则是来自茂名的“当家品种”。
果如其名,白糖一词,其糖度自是无需多言,19的甜度让其在荔枝家族中无人望其项背,茂名独特的风土条件让白糖罂的皮色鲜红,如贵妃般丰腴饱满,肉质爽脆,清甜多汁,可食部分占全果重的70.0%~79.2%,荔枝妹妹荔枝便是其中一员。
荔枝是一种生活文化,它令人口腹满足,也串联着当地人对于家乡的情愫,大抵荔枝对于广东人来说,就是这般不可磨灭的独特风味。
2
海南
感受这份来自无核荔的快乐
没有哪种水果,能像荔枝这样,风情万种,南北通吃,而素以“天然大温室”之称的海南,以其绝佳的风土将荔枝培育得顺风顺水。炎炎夏日仅需要吃一口果肉,便仿佛度过了一个惬意的海岛假日。
海南作为中国最南端的省份,是同纬度世界上降雨量最多的地区之一,夏无酷热,冬无严寒,年平均气温22~27℃,海南各地的年日照时数,大部分地区都在2000小时以上,西、南部地区更是高达2400-2600小时,是孕育“无核荔A4号”“荔枝王”品种的理想基地。
无核,水果的极致追求,以二星上榜2021年度熊猫指南的陆侨无核荔枝,便被海口赋予甜度15的蜜汁风味。一入眼帘便觉其果皮鲜红靓丽,剥开荔枝皮,乳白色的果肉跃然于眼中,轻咬一口,无核阻挡,牙齿落空,喜悦满足之意也随之迸发。
荔枝中的“巨无霸”,“荔枝王”品种当之无愧,单果60g左右一颗,5cm左右直径,大如鸡蛋!果农为了种植荔枝王在火山石上挖洞后再从别处挑土灌入,荔枝树在生长过程中慢慢扎根到火山岩深处,汲取其中的丰富营养和矿物质。
独特的栽培条件让荔枝王的可溶性糖在16%左右。吃一口荔枝王让世人感受无荔枝不欢,举世皆同,感受大快朵颐的酣畅。
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云南
一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来
“寒冬腊月茶不谢,冬暖夏凉四季春”,这是对于云南屏边风土最直观的描述,中原文化与边地文化在这里得到了有机交融,历史悠久,风土交杂,孕育的荔枝更是风情万种。
“踊山分四季、十里不同天”去过云南,第一感受便觉滇西北,长冬无夏,春秋较短;滇东、滇中,四季如春,遇雨成冬;滇南、滇西南则长夏无冬,一雨成秋,屏边便位于此。
全年无霜期近年均在240天以上,晴天较多,日照数年均2445.6小时,日照率56%,年平均降雨量1650毫米。
这奇特的风土,令这里的荔枝独有千秋,其中“妃子笑”“三月红”品种尤为出俏。
初春,“三月红”便早已随时令应声而下,初识其果皮艳红,常为焦核,果个儿极大,平均单果重在27.6g,可溶性固形物16%,可食率在70%左右,脆爽嫩滑,肉如凝脂,甜酸适宜的汁水盈余齿间。
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。在云南屏边独特气候的加持下,“妃子笑”早熟于其他品种,也使熊猫指南上榜产品高原妃子笑荔枝在六月便映入眼帘。
妃子笑荔枝平均单果重22.8g,果肉晶莹如玉,果皮红绿相间,甚为诱人,果核小,可食用率高达82%-85%,甜度在17左右,非同一般的口感,无愧于杨贵妃的喜爱。
一颗妃子笑入口,果肉迸开,天然纯正的果汁就会沿着膜的裂缝流溢而出,鲜甜的汁水流淌入喉,酸味一闪而过后甜味紧跟上来,让人舒服得不禁扬起嘴角。
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湿热的热带季风早早地就给荔枝灌满了甜蜜的果露,小小几何藏着鸿蒙传奇,千般风土相互交织;小小颗粒,既是手中饕餮,又是席上之珍。
有话要说...