俗话说,“世界面食在中国,中国面食看山西”。
山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”。延伸至今,种类数量已达到300种之多。
谈起山西的面食,你首先想到的一定是刀削面,山西省的一种特色传统面食,唐朝驸马柴绍发明。因其风味独特,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香而驰名中外。
但今天我要讲的的并非面条,而是山西的饼。
山西饼种数量也是大为惊人,据不完全统计,当前已知常食用饼种类已达229种。今天久醉推荐其中九种各地具有代表性的饼给大家。
1.太谷饼
太谷饼是晋中太谷县特有的名产品,至今已有130多年的历史。甜而不硬、软而不皮、香甜湿润、不粘牙,对老人、病人和旅行者尤为适应。
2.清徐孟封饼
孟封饼是太原清徐县孟封镇的特有饼类,是山西省非物质文化遗产之一,至今也已百年历史。百年前一个不经意的失误,让孟封饼成为了饼中佳肴。一口咬下,香甜酥软!
3.交城空心月饼
来自山西吕梁交城的空心月饼,也是山西省非物质文化遗产之一。其壁厚不过平公分,入口酥,口味多样。常见的交城空心月饼有红糖、茴香口味。月饼外观也因不同花纹的模具而变得多样化,模子都是枣木刻制,上面雕刻有各种图案,除了传统的圆形,还有鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。
4.大同黄烧饼
大同黄烧饼相传已有三千年历史。色泽金黄,薄如铜镜,端到眼前,一股香味扑鼻而来,让人肚里的馋虫蠢蠢欲动。饼到嘴里,轻轻咀嚼,饼就化在嘴里,胡麻油和芝麻混合的奇特香味充满口腔,待到整个饼吃完,用舌尖在嘴里转一圈,仍留有余香。
5.运城油酥饼
外酥里软,自带口袋。夹肉夹菜都好吃!一个字,香!
6.晋城小米煎饼
晋城大街小巷随处可见,最有名的当属晋城阳城。别看它貌不惊人,其实吃起来口感香醇松软,米香浓郁。
7.临汾石子饼
石子饼有白面和豆面两种,由于人们的食性不同,所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。它被专家称为“活化石”,同时因其深厚悠久的民俗传统,又被誉为“远古华夏第一饼”。
8.阳泉压饼
在阳泉地区广泛流行,称“漾泉”一绝,历史悠久,相传唐代平阳公主率军驻守娘子关时,就曾以此饼为行军干粮让军士食用。放进嘴里咬一口,脆脆的断裂声经口腔传至耳际,香味随着咀嚼的时间而增加,盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来。
9.长治酥丝饼
是长治襄垣县的一种名小吃,又名“半疙瘩”。色泽金黄,酥脆干香,食后余香,魅力无穷。它是取发酵面肥掺入干面粉加碱液揉匀扎透,制成椭圆形饼子胚,一切为二,放在鏊上用炭火烙烤而成的烧饼,因是半个饼子故称“半疙瘩”。
山西面食花样繁多,类如面条、饼、馍、小吃等等,不愧为世界面食之根。
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