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正宗卤汤的秘制方法
卤汁（即老汤）制作方法：这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。...
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重庆秘制熟食配方，邻居靠它白手起家年入30万，学会即可开店
现捞卤菜商用技术配方***：通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，...
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【五香】五香风味卤水制作
选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品。五香风味卤水还可以做香菇、豆皮、豆干等产品。修正清洗干净的原料沥干水分...
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十里飘香百年卤味，退休老厨子告诉你30年特制老卤水配方秘诀！
老母鸡3只(总重约5千克 猪龙骨3千克 汤骨2千克 五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克 猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油 各1500克...
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五香猪头肉怎么做？
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：白扣15克，要想卤猪头肉好吃，首先用清水浸泡1小时泡出血水，焯水完成以后就可以开始卤制了。将...
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这款风干鸡化了“烟熏妆”！
采用腌渍、卤制、风干、熏制四道工序制成，由二十余种香辛料组成的料包在不压制鸡肉本味的前提下，用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净...
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卤下水（大肠、猪肚、猪舌、猪心）加工技术
翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁，然后用水洗净，放入沸水锅内泡15分钟捞起。再捞起沥干水分，去其污垢后用水洗净。再用开水浸泡15分钟，洗...
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周氏黑鸭不传之谜
其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，食用油2500 克、干辣椒(福建 600 克、花椒(四川 500 克、秘制香料200 克：（卤汤）...
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常见卤肉食材的卤制时间表，掌握好卤制时间是决定卤肉口感的关键
一般卤制时间为中火1小时15分钟，猪蹄小火卤制1.5小时，肥肠卤制时间小火1.5小时；猪肺卤制时间小火1小时；小火卤制1.5小时...
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搭配香辛料的万能公式-1
如何搭配一个完美的香料包，今天我给大家分享一配置香料包的万能公式，配置出最合适的香料包。搭配香辛料最好的方法，目前已经成为配制中...
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免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方
我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当...
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朋友自己在家制作周黑鸭，一篇文章教会你，周黑鸭秘制肉制品加工
盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡...
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五香口与麻辣口两款酱卤制品的标准配料，学会后自己开店不用愁
易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味。冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），把食材焖至15-20分钟，水（熬好的高汤）...
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