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涪陵榨菜最好吃的肯定是人工腌制的,是用坛子装的


  • 钱塘潮

  • 你可以试着自己做做榨菜看风味是不是一样,榨菜工艺积累了一百多年,里面的门道多着。

涪陵榨菜最好吃的肯定是人工腌制的,是用坛子装的。过去沿长江而下,

每每路过涪陵都能看见码头上堆满了用竹坯包着的榨菜坛。

北京的菜市场都是进这种坛装榨菜,坛子一开满屋飘香,

一时间周边居民都抢着来买。

以前还有个传闻:腌榨菜时必须压严实了,

这个活儿是由一帮大姐大嫂们光着脚丫子踩出来的。

无独有偶的是,江浙腌雪里蕻也是真真地用脚踩的,

我不但亲眼看见,小时候还下去踩着玩过。

有时候就想:现在的榨菜、雪里蕻都没有以前的香,

是不是缺少了一些特有成份的缘故?

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