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宏德大叔带你走进辣椒的世界,教你懂得如何正确的使用辣椒!

(1)四川二荆条辣椒

多产于四川成都,长约半尺,形状细长,辣度适中、椒香味浓,增色效果极佳。

辣度:

(2)云南小米辣

产于云南建水县,长约一寸,香味一般,但辣味较重。

辣度:

( 3) 广西皱皮椒

比二荆条略长,鲜品的表面有凹凸不平的纹路,晒干后表皮变皱,香味浓却不太辣。

辣度:

(4)四川七星椒

产自四川威远县,其皮薄肉厚、辣味醇香、色泽鲜红,是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。

辣度:

(5)新疆铁皮椒

扁平宽长的形状与众不同,辣度轻、甜度大,且红色素含量高,用其炒出的火锅油格外红亮。

辣度:

(6)印度魔鬼椒

产自印度,又名“断魂椒”,目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但三四秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。在炒制底料时,只放入少许便可补足辣味。

辣度:

(7)贵州子弹头

产于贵州遵义、织金等地,因短粗如“子弹”而得名,其肉质较厚,辣味比二荆条重,但香味和色泽却略逊一筹。

辣度:

(8)贵州花溪羊角椒

长约10厘米左右,因酷似山羊有而得名,鲜品有成人食指粗细,肉质较薄,干制后香气浓郁、颜色红润,缺点是辣度较低,所以在贵州当地,通常与子弹头搭配使用,达到香气、颜色、辣度俱佳的效果。

辣度:

(9)河南山鹰椒

产自河南省柘城县。也叫三樱椒,是朝天椒的一种,比普通辣椒高产,一棵秧最多能结140多个辣椒,价格便宜、辣味很强,缺点在于香味不足。

辣度:

(10)重庆石柱红

产自重庆石柱县,是朝天椒的一种,有成年人的无名指那么长,皮薄、肉厚、籽少,颜色红中透黑,特别适合熬制红油及制作泡椒。

辣度:

(11)河北新一代

一种朝天椒,长约一寸,价格便宜、颜色红亮、香味浓郁,缺点是辣味不足。

辣度:

(12)湖南衡东干黄椒

产自南衡东县,成熟后椒体金黄,个头与小米辣相仿,肉厚、籽少,香味浓郁,且较一般红椒多了一重果味香气,是湘式小炒常用的一种干辣椒,辣味重。

辣度:

(13)陕西七寸红

产自陕西兴平市,是线辣椒的一种,习惯上称之为秦椒,个体细长,因其肉薄,故干制后表面有明显皱缩,因为气候和昼夜温差等环境因素,其辣度较低,但颜色红艳、香气浓郁,陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。

辣度:

(14)福建古田辣椒王

个头短粗,肉质厚,辣味与米辣接近,但香气更浓郁,缺点是红色素含量不高,因而上色效果不出众,是制作精武卤水、武汉黑鸭必备的一种干辣椒。

辣度:

烹饪应用辣椒除了能为菜品增辣,还起到去除肉类原料中腥膻气味的作用,同时兼具一定的调色作用,(如制作红油火锅),使用时,需根据辣椒的种类、具体莱品及季节等因素确定用量,使用原则是“辛而不烈,辣而不燥,辣中有香,辣而有味”。

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