【葛根与葛粉、葛花】
元旦期间回老家，与亲友长辈相聚，酒店里提供的特色饮料竟然是由葛根粉泡制而成，绵柔可口、微甜不腻，很受欢迎。年已七旬的四叔与婶婶在座，几日前他们刚将自制的野葛粉寄送给我。我详细请教了葛粉的采挖加工过程。叔叔说：采挖野葛根一般在每年深秋和冬季，这个时候一来葛根已基本停止生长，有效成分丰富，品质好，出粉率高；二来周边杂草枯萎，容易发现和挖掘。但葛根往往长在地下70-80公分深处，采挖的难度可想而知，且一不小心容易挖断或碰伤。葛根以3-5年生者为好，地上葛藤攀树而长的，地下葛根往往长且粗。待将葛根采挖之后，先除净泥土，用铁砂布磨去外皮，切断后用加工面粉的粉碎机磨碎成豆腐渣样，再反复压榨过滤成葛根浆，沉淀后去水，最后将沉淀物暴晒十天，葛粉块自然燥裂成粉末，如此葛粉方成。
叔婶如此关爱，我感动之余又引出了关于葛根的童年回忆。记得小时候食品匮乏，更不用说有什么好吃的零食。上山挖一截葛根，趁鲜切成厚片或小块，蒸熟了当零食吃，尽管味道不咋的，也能解点馋。父亲告诉我：在饥荒的年代，许多穷苦人常常挖野葛充饥，而葛根与葛花又是很好的中药材，所以，葛藤的模样，我自幼牢记在心。
葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。我们老家常把它当作降火的佳品，有谁上火牙疼、喉咙痛、口舌生疮了，泡一杯葛根粉降降火。烹饪菜肴时，葛粉也可以当生粉用。老家的亲戚朋友常常会给我捎来葛粉，所以，也是我的家常食品。
中医认为：葛根味甘、辛，性凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻等症。
中药饮片葛根
葛根为药食两用的豆科植物。有甘葛与野葛两种。葛根的成分主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有异黄酮类物质：如大豆素，大豆甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙及异黄酮甙等。下面我们就具体来看看葛根的功能主治。
从中医来看，葛根主要有如下几种作用
发表解肌。用于外感发热头痛、项背强（僵）痛。代表方子如著名的葛根汤，此方出自张仲景的《伤寒论》。以葛根为主药，加麻黄、桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草组成。原文为“太阳病，项背强几几，无汗恶风者，葛根汤主之”。
因项部正是颈椎所处，葛根的解肌解痉作用，治疗颈椎疾病恰到好处，所以，临床每当碰到颈椎病，颈肩僵硬酸痛、头晕、手麻等时常用之，可以说是治疗颈椎病的特效药！
生津止渴。用于热病口渴或消渴证。
升阳止泻、透疹。葛根能升发清阳、鼓舞脾胃阳气上升，有制止泄泻的作用。通过中药的配伍，既可以治疗热泻、热痢，也可以治疗脾虚的泄泻、慢性痢疾等。
对麻疹透发不畅的有透发的作用。
醒酒解酒。《食疗本草》上记载：“葛根蒸食之，消酒毒”。葛根的解酒作用在《本经》、《药性论》、《本草拾遗》、《千金方》等中医专著中也均有明确的记载。对醉酒者，取葛根30—60g,水煎服，解酒效果很好。
而葛的花叫葛花，其解酒作用更为明显。葛花除了能解酒毒，还能醒脾和胃，用于胸膈饱胀、呕吐等症。
根据现代药理研究证明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素，对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管等疾病有治疗作用。
1．营养心肌，扩张血管
葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
2．降糖降脂
葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低甘油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，疗效确凿。
3．益智作用
有研究表明葛根对学习记忆障碍有较明显的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍。可用于辅助治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
4．提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。
5．对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。
另外，葛根含有丰富的黄酮类物质和葛根素，目前异黄酮主要从大豆中提取。随着人们对野葛研究的不断深入，发现野葛中异黄酮的含量和活性远远超过大豆。异黄酮又叫植物雌激素，所以，经常吃葛根食品，也能美容养颜，促进皮肤白皙、光润、细腻。对更年期的女性也有益处。
现在临床上，已经有注射用葛根素针，它是一个血管扩张剂，具有扩张冠状动脉和脑血管、降低心肌耗氧量、改善微循环和抗血小板的作用。主要用于冠心病心绞痛、心肌梗死、视网膜动静脉阻塞以及突发性耳聋、眩晕病等的辅助治疗。
如上所述，三高人群、老年人、心脑血管疾病患者、女性人群、饮酒人士等，常吃葛粉益处多多。
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