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香料知识大全——川芎

川芎

川芎,栽培植物,主产于四川(灌县),在云南、贵州、广西等地,生长于温和的气候环境。

川芎味辛,性温,归肝、胆、心经。

川芎常用于活血行气,祛风止痛,川芎辛温香燥,走而不守,既能行散,上行可达巅顶;又入血分,下行可达血海。活血祛瘀作用广泛,适宜瘀血阻滞各种病症;祛风止痛,效用甚佳,可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药,殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。

川芎在卤水中的应用:1.炖鱼或者烧鱼头时,加入一两片川芎,遮盖腥味的作用就非常明显。2.如果用来炖羊肉,每一千克羊肉需要添加3-5克。3.如果用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加川芎的用量不要超过20克。

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