导读:夏天,专用“蒜蓉酱”做法来了,烤生蚝扇贝,鸡蛋,茄子,老香了
夏天,是烧烤类小吃的旺季,吃撸串、生蚝、扇贝最好的地方就是露天的大排档,还有夜市的美食街,各种小吃应有尽有,除了各类肉串占据了烧烤的重要位置,如今蒜蓉类烧烤近些年也成为了后起之秀,每当撸串时,点单上桌最多的就是这类烧烤小吃了,如烤生蚝、扇贝、锡纸金针菇、锡纸茄子、锡纸鸡蛋、锡纸豆腐、锡纸鲶鱼、鲫鱼、等等,每一样都是那么美味鲜香,但毋庸置疑的是这些美食所用的都是一味调味品“蒜蓉酱”,这种蒜蓉酱可不是我们超市买的蒜蓉辣酱,而是炒制出来的,内行人称它为:烧烤万能酱,是烤制生蚝、扇贝,锡纸类小吃的“灵魂”,今天我们就来学习它的做法。
昨天文章介绍了锡纸鸡蛋的烹饪方法,大家都学会了吧,今天我们就来讲讲红油蒜蓉酱做法,这种酱很适用烧烤类、锡纸类的小吃,只要学会了在家也可以轻松的烤生蚝、扇贝,锡纸鸡蛋、锡纸茄子等小吃了。不过制作蒜蓉酱的方法有很多种,但万变不离其一,普遍大同小异,今天我们就来学习一种比较简单的烹饪方法。
万能蒜蓉辣酱做法:
首先准备500克去皮大蒜,用破碎机将它打碎,调味料:蚝油30克、鸡汁10克、一品鲜酱油10克、鸡精、味素各少许、鲜乐宝少许,鲍鱼汁10克、蒸鱼豉油10克、白糖2克、盐5克,食用油250克,细辣椒粉(也可以加户户辣椒粉或者小米辣)适量,所有配料就备齐了。个人做法,高手勿喷,蒜蓉酱做法实在太多,挑选一种既简单又美味的分享给大家。希望朋友们会喜欢。
大蒜打碎后用清水洗一遍,洗去其中粘液,控干水分备用,这时点火起锅烧油,油温五成热下入一半蒜末熬制飘香,预留一些生蒜末备用,熬制过程中开小火,以免火候过大将蒜末炸煳。
预留生蒜末加入所有调味品,其中辣椒粉不需要放入,然后将调味品与生蒜末搅匀,留作二次入锅,这样做出的红油蒜蓉酱更加鲜美辣香。
锅中蒜末变黄后,加入拌好的生蒜末开大火一同熬制,然后下入辣椒粉,离火继续熬制,这样鲜美的红油蒜蓉酱就熬制成了。无论是烤制海鲜、青菜、还是拌菜加入它后,老香了!
这就是昨天文章中介绍的锡纸烤鸡蛋,香辣美味非常好吃,如果喜欢可以在家自己做,很多网友留言说锡纸是怎样做成的盒子,今天简单介绍一下,可以用锡纸将杯子底部包裹住,这样一个简单的圆形盒子就做出来了,复杂的同样如此,只要有一个物品做模型就可以。
烧烤要想做得好,就用蒜蓉酱来找,蒜蓉酱是烹饪海鲜、锡纸蔬菜、豆腐等小吃的“灵魂”,学会了不吃亏,保证您以后生活充满做美食的乐趣。今天就到这里,明天我们再见。喜欢的朋友记得关注、点赞哦!
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